2013年6月29日
研究:刀叉勺匙可影響食物「味感」
英國牛津大學科學家經過研究發現,答案都是肯定的:用白勺子時酸奶感覺更香甜,用餐刀吃奶酪感覺更鹹。
這項研究表明,進食所用的刀叉勺的尺寸、重量、形狀和顏色都能影響食品的「味感」。
實際上,在食物入口前,人們腦子裏已經對它的味道做出了判斷。
有100多名學生參加了實驗。研究結果發表在網上學術討論雜誌按鍵 口味(Flavour) 上。
味覺
研究人員發現,餐具的重量對食物的味感也有影響。
比如,小勺子通常用來吃甜點,而用它來吃其他東西時,嘴裏的食物感覺更甜。
色彩對比也能影響人們對食物味道的感覺。
白色酸奶用白勺子吃,感覺比白色酸奶用黑勺子吃更甜。
一盤奶酪,可以選擇用餐刀、勺子、叉子和牙籤吃;參加試驗者覺得用餐刀時奶酪最鹹。
以往的研究表明,盛放食物的器皿能改變人對食物和飲料的感覺。
比如用較小的器皿盛食物,人們一般會吃得較少。
負責這項研究的斯賓瑟教授說,最新研究的結果對節食者會有幫助,餐館也可用來提高顧客的用餐體驗。
他說,一般認為無關緊要的環節其實很有所謂;圍繞進食用餐,會出現更多運用神經科學理論的工藝設計。資料來源:BBC中文網
2013年6月20日
魁特湖上空的銀河與極光

2013年6月18日
〈消費停看聽〉買麵包 你挑對了嗎?
麵包是主食、也是一種流行,大家常吃麵包,聽過一些品牌,也受到流行的影響,還曾隨著蛋塔、波蘿、甜甜圈瘋了一陣又一陣,可是懂得怎麼選麵包、買麵包、吃麵包的人真的不多。
好吃的麵包隨人喜好非常主觀,但是健康的麵包可就有判斷標準,可以分辨好壞。要吃到健康麵包,先要觀察麵包店,綜合幾位大師給我的建議列出4項要訣。
<Check Point 1>別被強烈香氣吸引
麵包的香味來自原料,天然的原料不會有強烈香氣。以歐式麵包來說,主要靠的是麥子經過烘焙後呈現的麥香原味,加了奶、蛋,或是水果乾的麵包會帶有奶香甜味。天然的香味進到口中順口易化,不會產生黏膩感,吃了也不容易生痰。

植物奶油也是氫化過的油,又叫做人造奶油或是乳瑪琳,含有容易堆積在血管壁上的飽和脂肪,對人體的壞處比動物油還多。消費者可以直接請教麵包店採用什麼油,甚至可以告訴烘焙店不要再用酥油或人造奶油。
<Check Point 2>不光顧賣隔夜麵包的店家
麵包和米飯一樣是新鮮的好,按理說下午出爐的麵包到隔天下午都還不算太老,口感相差不遠,吃了也不會對身體怎麼樣。一般麵包店在營業時間有人照顧麵包,又有空調控溫,可是在閉店休息之後,空調停止運作,衛生條件是不是和營業時間一樣,是個疑問。
很多人習慣留著麵包當隔天的早餐,當天買的麵包不一定會立刻吃完,如果買到隔夜的麵包,又隔了一天再吃,口感和新鮮度上都會降低。會賣隔夜麵包的商店,對品質可能不是很在意,如果有更好的選擇,消費者還是選擇當天出爐的麵包購買吧。
<Check Point 3>不買添加過多改良劑麵包
烘焙改良劑有非常多種,在大量生產的時候很好用。改良劑可以縮短發酵時間,保證發酵過程順利不易出現意外,對於沒有太多經驗的師傅來說相當好用,可以說是速成保證。
改良劑有類似界面活性劑的功能,它可以讓麵糰中的澱粉、油脂、水分合而為一,克服許多原來需要靠技術和時間才能解決的難題。
我問過的很多位麵包師傅都說,現在大部分的麵包店都有用到改良劑,只是用多用少而已。既然大家都有加,要怎麼判斷哪一家麵包店加過量?哪一家比較有良心,加得比較少呢?潘多酪麵包店的林國偉認為,如果你的味覺不夠敏銳,請先相信你自己的腸胃,如果一家麵包店讓你吃後產生脹氣不舒服的感覺,多半是添加劑過量,麵糰沒有充分發酵、烘焙的結果。
<Check Point 4>大量生產的麵包要小心
為了節省時間和成本,達到量化的目的,大量製作的麵包往往得靠改良劑、配方麵粉、預拌粉,以及設定好的機器設備製作麵包,取代經驗和技術的不足。可是,麵糰是活的,發酵狀態受到溫度、濕度的影響,每天的狀況不同,如何在最適合的發酵狀態下在放進烤箱,得靠經驗判斷決定。
愈是大量生產的麵包店,愈無法注意小細節。如果大量生產是為了增加銷售量,在原料採用上更必須斤斤計較,無法使用高成本的天然食材,從麵粉、油脂、雞蛋等原料去省錢,靠添加劑穩定品質。這樣的麵包雖然比較便宜,長期食用對身體健康和營養的取得不見得是正面的事。
<越單純越不簡單>土司麵包 你買對了嗎?
在台灣最普遍的麵包,大概要算土司麵包了!土司麵包是基本款式,麵包師傅非得學會不可,所以看一家麵包店夠不夠水準,用料好不好,來看看土司就知道。
好的土司,使用天然的油脂,無論是橄欖油、奶油、發酵奶油、甚至是沙拉油,都不應該出現濃郁的香味。土司麵包會有香味出現,也應該是非常清淡的麥子香味,不應該是油脂的香味。
正常時間發酵的土司麵包,切面應該是光滑,而且纖維間還泛著光亮。正常發酵的土司烤出來邊緣顏色較深的部分會顯出層次,比較硬。如果土司麵包切面顯得粗糙,切下去有很多麵包屑,可能是添加大量加速發酵的益麵劑。當麵粉、水、和油脂沒有充分時間融合,只是體積膨脹,就會在切片的時候表現出來。
<作者簡介>朱慧芳(Alice)
近年來致力於推廣台灣優質天然農產品,並將國際化綠色行銷觀念轉植於實踐於本土企業。浪漫地相信台灣也能出現真正的環保永續企業,因此專注於將豐富多彩的綠色行銷經驗化為文字與訓練課程,期待與更多懷抱理想的有心人分享。
曾創台灣最年輕女性分行經理的紀錄,在事業尖峰處毅然決定離開都市,協助夫婿黃仁棟創立台灣第一家有機超市——柑仔店。資料來源:自由電子報
2013年6月12日
研究:男人不成熟的十大標誌
對男性與女性成熟年齡差異的研究發現,男人一直到40出頭還「不成熟」,而女性平均的成熟年齡是32歲。
10個女人中有8個相信,男人永遠顯得「孩子氣」。
以打嗝放屁為榮、深夜吃快餐、打電子遊戲,被認為是男人「不成熟」的主要標誌。
爭吵中不吱聲、不會做簡單的飯菜、重覆老掉牙的笑話,也被認為是「不成熟」。
由青少年電視節目公司Nickelodeon UK委托進行的這項調查表明,男性和女性都同意,女性比男性早成熟10年。男性平均要到43歲才成熟。
四分之一的婦女認為,在伴侶關係中,她們要對所有重要的決定負責。
46%的婦女覺得,她們對伴侶的照顧有時候像媽媽。
調查同時發現,不成熟也不都是壞事。40%的受訪者相信,不成熟使得伴侶關係有趣和保持新意。
三分之一的人認為,保持點「孩子氣」有助於與孩子建立親密關係。
2.凌晨2點吃快餐
3.打電子遊戲
4.開快車、在紅綠燈或高速公路上與別人「賽車」
5.對粗魯的話嘿嘿發笑
6.開車時大聲放音樂
7.開惡作劇玩笑
8.玩遊戲或打球時一定要勝過孩子
9.爭吵時默不作聲
10.不會做簡單的飯菜
10個女人中有8個相信,男人永遠顯得「孩子氣」。
以打嗝放屁為榮、深夜吃快餐、打電子遊戲,被認為是男人「不成熟」的主要標誌。
爭吵中不吱聲、不會做簡單的飯菜、重覆老掉牙的笑話,也被認為是「不成熟」。
由青少年電視節目公司Nickelodeon UK委托進行的這項調查表明,男性和女性都同意,女性比男性早成熟10年。男性平均要到43歲才成熟。
四分之一的婦女認為,在伴侶關係中,她們要對所有重要的決定負責。
46%的婦女覺得,她們對伴侶的照顧有時候像媽媽。
調查同時發現,不成熟也不都是壞事。40%的受訪者相信,不成熟使得伴侶關係有趣和保持新意。
三分之一的人認為,保持點「孩子氣」有助於與孩子建立親密關係。
男性不成熟的十大標誌
1.覺得打嗝放屁很有趣2.凌晨2點吃快餐
3.打電子遊戲
4.開快車、在紅綠燈或高速公路上與別人「賽車」
5.對粗魯的話嘿嘿發笑
6.開車時大聲放音樂
7.開惡作劇玩笑
8.玩遊戲或打球時一定要勝過孩子
9.爭吵時默不作聲
10.不會做簡單的飯菜
2013年6月8日
皂黃、己二烯酸鉀小檔案
►皂黃是工業染劑,林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示,過量暴露會傷肝、長期暴露會導致肝癌風險增加。
過去有研究顯示,成人食用超過0.25公克,可能引起噁心、嘔吐以及腹瀉。值得注意的是,使用皂黃染色的豆干,其外表跟一般使用合法人工色素黃色四號、五號的黃豆干差異並不會太大。建議民眾選購時,除了向商譽良好的店家購買外,不妨聞聞看是否有刺鼻的異味。
►近幾年,衛生局在抽查市售豆干等產品時,也將皂黃列為檢驗項目,目前有檢驗試劑可用。
►至於己二烯酸鉀,其實是相對安全的合法防腐劑,但不是所有產品都能添加。林杰樑指出,己二烯酸鉀毒性較低,可能造成的傷害主要可能是過敏反應。也有研究顯示,與鐵質結合可能傷害染色體。資料來源:自由電子報
過去有研究顯示,成人食用超過0.25公克,可能引起噁心、嘔吐以及腹瀉。值得注意的是,使用皂黃染色的豆干,其外表跟一般使用合法人工色素黃色四號、五號的黃豆干差異並不會太大。建議民眾選購時,除了向商譽良好的店家購買外,不妨聞聞看是否有刺鼻的異味。
►近幾年,衛生局在抽查市售豆干等產品時,也將皂黃列為檢驗項目,目前有檢驗試劑可用。
►至於己二烯酸鉀,其實是相對安全的合法防腐劑,但不是所有產品都能添加。林杰樑指出,己二烯酸鉀毒性較低,可能造成的傷害主要可能是過敏反應。也有研究顯示,與鐵質結合可能傷害染色體。資料來源:自由電子報
2013年6月3日
北京故宮館藏十二美人圖 各代表何意義?

據台灣網報導,這套圖原是圓明園『深柳讀書堂』圍屏上的裝飾畫。雍正帝當年對這套圖屏十分欣賞,為了妥善保管,傳旨將它們從屏風上拆下。不僅如此,《清檔》記:雍正十年(1732年)八月間又傳旨將拆下來的這12幅圖『著墊紙襯平,各配做捲桿』藏於宮內。事隔270餘年的今天,此套圖屏仍保存得完好無損。
1.立持如意:仕女手持如意,立於庭院內賞花。竹籬處繁花似錦,花團錦簇。畫家著重突出了紫、粉、白、紅等各色牡丹。牡丹以雍容華麗、香味濃郁而被稱作『百花之王』,並成為吉祥富貴、繁榮昌盛的象徵,結合女子手中所持的竹雕靈芝如意,蘊含了『富貴如意』的美好願望。

2.倚榻觀雀:室內仕女斜倚榻上,把玩著合璧連環,室外喜鵲鳴叫喳喳,女子目視喜鵲,不覺入神。畫家意在表現冬去春來,女子觀賞喜鵲時的愉悅心境,但卻不自覺地將宮中女子精神空虛、孤寂壓抑的心情溢於畫面。背屏上書滿了『壽』字,雖有祈壽延年之意,卻也不敵『只羨鴛鴦不羨仙』的祈盼。
3.桐蔭品茶:仕女手持薄紗紈扇,坐於茂密的梧桐樹下靜心品茶。茶飲原是一種日常飲食行為,由於品茶論道的盛行,而成為歷朝文人士大夫中的風雅之事,逐漸提高了茶的境界。圖中月亮門內有一黑漆描金書架,滿函的書籍不僅為畫面增添了儒雅的書香氣息,而且與仕女手中的茶具相互映襯,表現出宮中女子的文化修養。
4.美人展書:丹唇皓齒瘦腰肢,斜倚筠籠睡起時。畢竟癡情消不去,緗編欲展又凝思。
5.倚門觀竹:庭院中花草竹石滿目,並擺放著香蘭、月季等各色盆景,爭奇鬥豔,以婀娜的姿態點綴出俏麗的景致。仕女倚門觀望著滿園春色,舉止間似乎流露著淡淡的嘆春情懷。
6.捻珠觀貓:仕女於圓窗前端坐,輕倚桌案,一手閒雅地捻著念珠,正觀賞兩隻嬉戲頑皮的貓咪。此圖的取景面很小,僅透過二分之一的圓窗來刻畫繁複的景致,但由於畫家參用了西洋畫的焦點透視法,將遠、中、近三景安排得有條不紊,從而擴展了畫面空間的縱深感,顯得意韻悠長。窗下鐘聲滴答,近處貓咪玩鬧,時光便在這似有似無中悄悄流逝。

7.消夏賞蝶:戶外湖石玲瓏,彩蝶起舞,萱草含芳。室內仕女手持葫蘆倚案靜思。此畫描繪的雖然是仕女夏日休閒的情景,表達的卻是乞生貴子的吉祥意願。萱草,又名忘憂、鹿蔥。《草木記》謂『婦女懷孕,佩其花必生男』,因此,它以有助於孕婦生子,又有『宜男萱』之美譽。葫蘆,屬於生命力旺盛的多籽植物,常被用以喻 『百子』之意。畫家巧妙地將萱草與葫蘆繪於石側、掌中,既增加了畫面的觀賞性,又蘊涵了求子的深意。

8.博古幽思:仕女坐於斑竹椅上垂目沉思,身側環繞著陳設各種器物的多寶格。多寶格上擺放的各種瓷器,如『仿汝窯』瓷器、『郎窯紅釉』僧帽壺,以及青銅觚、玉插屏等,均為康熙至雍正時期最盛行的陳設器物,具有典型的皇家的富貴氣派。這些器物不僅增添了畫面的真實性,也映襯出仕女博古雅玩的閨中情趣。

9.持表對菊:仕女手持精美的琺琅表坐於書案旁。桌上瓶中插有菊花,點明了時值八月時節。菊花清高典雅,是秋季重要的觀賞花卉,被賦予堅貞、益壽等含義,同時又以其素淨優雅的自然美而成為女性的頭飾或居室的點綴品。背景牆面上懸掛著明代董其昌的詩句。不遠處幾案上的西洋天文儀器與女子手中的琺琅表表明西洋物件已漸為宮中時尚。

10.燭下縫衣:清風徐徐,紅燭搖曳,仕女勤於女紅,在燭光下行針走線。女紅包括紡織、刺繡、縫紉等,古代隸屬於衡量女子『四德(婦德、婦言、婦功、婦容)』中的『婦功』,是評價女子品行高低的重要標準之一。因此,女子們無論貧富貴賤,均以擅女紅為能事。此圖中女子蘭指輕拈,針線穿行,低眉落目,若有所思。明窗外一隻紅色的蝙蝠飛舞在翠竹間,『鴻福將至』的吉祥寓意巧妙地蘊涵在圖畫之中。

11.裘裝對鏡:仕女身著裘裝,腰繫玉佩,一手搭於暖爐禦寒,一手持銅鏡,神情專注地對鏡自賞,『但惜流光暗燭房』的無奈之情溢於眉間。畫中背景是一幅墨跡酣暢的行草體七言詩掛軸,落款為『破塵居士題』。破塵居士是雍正皇帝為雍親王時自取的雅號,表示自已清心寡欲、不問榮辱功名的志趣。
12.烘爐觀雪:仕女臨窗而坐,輕掀帳帷,觀雪賞梅。戶外翠竹披霜帶雪,遇寒不凋,顯現出頑強的生命力;白色臘梅則以『萬花敢向雪中擊,一樹獨行天下春』的風韻盡情綻放。梅花不僅是著名的觀賞花,又以花分五瓣,而擁有『五福花』的美稱,被人們用以寓意幸福、長壽、吉祥。資料來源: NOWnews

10.燭下縫衣:清風徐徐,紅燭搖曳,仕女勤於女紅,在燭光下行針走線。女紅包括紡織、刺繡、縫紉等,古代隸屬於衡量女子『四德(婦德、婦言、婦功、婦容)』中的『婦功』,是評價女子品行高低的重要標準之一。因此,女子們無論貧富貴賤,均以擅女紅為能事。此圖中女子蘭指輕拈,針線穿行,低眉落目,若有所思。明窗外一隻紅色的蝙蝠飛舞在翠竹間,『鴻福將至』的吉祥寓意巧妙地蘊涵在圖畫之中。

11.裘裝對鏡:仕女身著裘裝,腰繫玉佩,一手搭於暖爐禦寒,一手持銅鏡,神情專注地對鏡自賞,『但惜流光暗燭房』的無奈之情溢於眉間。畫中背景是一幅墨跡酣暢的行草體七言詩掛軸,落款為『破塵居士題』。破塵居士是雍正皇帝為雍親王時自取的雅號,表示自已清心寡欲、不問榮辱功名的志趣。
12.烘爐觀雪:仕女臨窗而坐,輕掀帳帷,觀雪賞梅。戶外翠竹披霜帶雪,遇寒不凋,顯現出頑強的生命力;白色臘梅則以『萬花敢向雪中擊,一樹獨行天下春』的風韻盡情綻放。梅花不僅是著名的觀賞花,又以花分五瓣,而擁有『五福花』的美稱,被人們用以寓意幸福、長壽、吉祥。資料來源: NOWnews
醋用新方——成功檢測子宮頸癌
印度研究人員周日(6月2日)在美國臨牀腫瘤協會在芝加哥召開的會議上說,如果這種新型檢查方式廣泛實施,那麼每年可以在印度減少22,000個宮頸癌死亡病例,每年在發展中國家減少72,000個死亡病例。
醋檢法非常簡單易用,子宮頸如果有癌前病變,塗抹醋一分鐘後,癌前病變組織將呈白色,肉眼就可以辨認。
主導這項研究的印度孟買塔塔紀念醫院的沙斯特裏醫生在會上說,針對15萬印度貧困婦女的調查顯示,該簡易檢查方式使這一人群的宮頸癌死亡率減少了31%,「意義非常重大」。
宮頸癌是印度婦女以及很多發展中國家婦女的高發殺手。
沙斯特裏醫生表示,印度目前沒有宮頸癌檢查項目,主要因為沒有發達國家最常見的抹片檢查所涉及的基礎設施、高成本等。
這一研究項目以印度孟買20處貧民窟生活的35至64歲且沒有癌症病史的婦女為研究對象。為了克服社會障礙,研究小組事先與當地宗教、政治以及社區方面會面,爭取支持。
研究小組培訓至少有10年級教育背景的青年女性如何在檢查中應用醋液並評估結果。
美國科羅拉多大學癌症研究中心的斯比爾曼醫生表示,在非洲也展開了類似的檢查項目。資料來源:BBC中文網
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