屁股大別煩惱 研究︰臀部大較健康

屁股太大穿衣不好看，是很多人的煩惱之一，但可不要嫌自己的屁股大，根據英國牛津大學的最新研究指出，臀部大的人其實更健康，因為臀部脂肪可降低人體壞膽固醇，增加好膽固醇，有效防止血管硬化，並降低罹患糖尿病的風險。
「燃燒掉臀部這種健康脂肪對人無益人體健康，反倒是腹部脂肪堆積過多會構成更大危害」。貝拉解釋，主要是腹部大量堆積脂肪後，會比其他部位向血液中釋放更多的脂肪酸，對胰島素分泌系統產生不良影響。
英國《每日郵報》報導，英國牛津大學新陳代謝科教授貝拉解釋，脂肪區分為「好脂肪」和「壞脂肪」。位於臀部和髖部的「臀股脂肪」可作為緩衝器，用來清除對人體有害的「炎症脂肪」，降低容易引發人類糖尿病、心臟病的「炎症細胞因子」
貝拉進一步指出，由於臀股脂肪分解速度比腹部脂肪慢，可降低人體內低密度的壞膽固醇，增加高密度的好膽固醇。此外，累積在臀部的臀股脂肪能有效降低對人體有害的「炎症細胞因子」，一般說來，炎症細胞因子與糖尿病、心臟病和肥胖症密切相關。
貝拉直指，甩掉不好的腹部贅肉和脂肪對人體健康的意義，比如何減輕臀部贅肉來得更重要。
目前研究已發表在《國際肥胖雜誌》上。資料來源:yahoo奇摩

專家:恐淪背書

衛生署將在2/7舉行食品衛生安全與營養諮詢委員會，討論瘦肉精對人體的健康風險問題；在衛署邀約名單上的林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，「現在看來，瘦肉精的開放勢不可擋，美方如此強勢叩關，瘦肉精開放已是政治議題，這種情況下的討論很沒意思，專家恐淪為政治背書。」

林杰樑說，培林雖然風險很低，但不是零風險。此外，歐盟為什麼對於其風險評估有意見？就是因為它只用了六個健康人做試驗，也沒針對心血管疾病等高危險群做試驗，更沒做大規模的追蹤。換句話說，這項產品對於高風險群沒有資料，合理懷疑可能有風險。他強調，國內的專家再行、也不會比歐盟專家厲害到哪裡，其實，衛署應將歐盟的資料翻譯給大家看、讓大家了解。
農委會前家畜衛生試驗所長劉培柏昨天表示，心血管病患、孕婦和兒童是食用瘦肉精肉品的高風險族群，他雖沒有心血管疾病，不過，幾年前，在台北的某家餐廳吃豬肉火鍋，當時吃了不少豬肉，忽然覺得頭暈、心跳很快、精神亢奮，持續十幾分鐘。雖然他沒有在事後檢測肉品，但憑著專業知識，他相信自己是瘦肉精中毒。
劉培柏強調，美國養豬場不用瘦肉精的比用的多，為何瘦肉精肉品一定要輸往台灣？為何台灣就一定要採購含有瘦肉精的豬肉？既然美方研究人員宣稱，瘦肉精排泄、代謝很快，就應該花十幾個小時到一、兩天的時間停藥，等肉品身上的瘦肉精完全代謝再輸出。美方不願這樣做，是輸出業者「很懶」，還是根本不想理會外國人的身體健康？
楊志良：應暫緩討論
前衛生署長楊志良昨日也開砲，他質疑，美方真正的目的，應是擴及豬肉與雞鴨鵝等禽肉進口。他說，目前瘦肉精是否有害，世衛組織與國際食品法典委員會CODEX尚無結論；楊志良建議，台美瘦肉精議題應暫緩討論，等七月CODEX有了新決議再說。
另外，馬英九總統昨天與新閣揆陳?召開記者會，針對外界關切的美牛開放問題，馬明確將牛與豬切割，指美牛新的問題，是有關瘦肉精，而且主要是瘦肉精中的「培林」可不可以容許的問題，馬說，他對此沒有預設立場，沒有任何時間表，也沒有對新內閣做出任何的指示。
馬：有疑慮就先溝通
馬指出，他過去兩年間接見來訪的美國官員或國會議員，都談到這個問題，他的態度是一樣的，就是目前國內民眾對於瘦肉精還有疑慮，必須先做好和民眾溝通的工作，他和美國在台協會理事主席薄瑞光是這樣講，和更早的美方觀選團，也是這樣講。
陳?呼應說，目前政院討論的，就是瘦肉精中的培林，但是培林是一個商品名稱，而且是特定一家公司的商品名稱，目前沒有任何文獻可以證明是有害，但是不是可以採用，「我們絕對不會預設立場」。他已要求在政院「食品藥品安全會報」下設一個工作小組，由農委會主委陳保基主持，邀衛生署長邱文達、經濟部長施顏祥及行政院消保處共同參與討論。資料來源:yahoo奇摩

紅色極光

天空怎麼會發出紅光呢？這是極光。上周來自於活躍太陽黑子群1402的太陽風暴，讓地球整個沐浴於粒子雨中，激發地球高層大氣的氧原子。當活躍的元素電子回落到基態時，而發出紅色輝光。若是氧原子存在於地球大氣略低之處，極光則以綠色為主。上周在澳洲 維多利亞的Flinders附近，紅色輝光就出現於遠方地平面附近。夜空中有著更熟悉的發光星體，比極光更加遙遠，包含了我們銀河系的中心就在圖片左方，右邊的大小麥哲倫星系則是我們星系的鄰居。在影片之中，極光成為夜空中的一角。然而，為什麼在這幅影像中，卻沒有出現綠色極光呢？ Alex Cherney (Terrastro, TWAN)

挪威的一月極光

天上的是？原來是極光。一次劇烈的日冕拋射物質噴發事件，發生迄今已五天。從太陽擲出快速移動的電子團、質子團與離子團到地球。雖然大多時候，這些都是從地球上空飛過而已，有時打到我們地球磁層，造成高緯度地區的美麗極光。這張極光的精彩影像拍攝於挪威的Grotfjord村。有些人認為，這波光粼粼的綠色輝光是大氣的氧所塑造出一隻大老鷹，然而在讀者眼裡又是甚麼模樣呢？這一輪的太陽活動還沒結束，昨天還產生一次更劇烈的太陽耀斑，最快在今晚就會帶來精彩的極光。 影像提供與 版權: Bjørn Jørgensen

情人節快樂...

煞是耐人尋味！

甜、苦、鮮的感受竟是源自相同蛋白質家族成員，這是否意味著生命中的甘苦，均可看做鮮美的另一面？我們常用味道形容人生，唯有經歷酸、甜、苦、鹹等滋味，才能算是新鮮夠味的人生！
飲食是生存需要，也是生活文化，家鄉味讓人熟悉眷戀，來自遠方異國的美食，更是挑動人們好奇的味蕾，撩動人們欲一嘗究竟的想望。我們的舌頭是味覺旅程的開端，帶領我們品嚐美食，也品味人生。
舌頭上的收報機
個體內對於化學物質敏感的受體（receptor，註1）稱為化學受體，會受身體內外特定的化學物質刺激而產生反應。味覺與嗅覺受體均屬於化學受體，能偵測外在環境變化以及檢視攝入體內物質的成份與安全性，以保護個體健康。

　　我們能嚐到味道，有80%的滋味是由嗅覺提供，剩下的20%是味覺。味覺的產生是因為溶於口腔內的化學物質（即味道分子）與味覺受體結合，進一步使味覺細胞產生神經訊號，訊息傳遞至大腦解讀後，得到各種味覺感受。有些物質例如純水，無法刺激味覺受體作用，味覺細胞也無法產生神經訊號，便不會引發後續味覺反應，而使我們覺得「無味」。

味蕾是舌乳突（絲狀乳突除外）內的球形構造，接收各種溶於口腔的味道分子，每個味蕾由50~100個味蕾細胞以橘瓣方式排列組成，其中，味覺細胞會受細胞膜外特定的食物分子刺激，進而在大腦產生味覺。

 人類能辨別五種基本味覺：酸、甜、苦、鹹和鮮味，分別由不同的味覺受體來呈現。味覺受體由蛋白質組成，位於味覺細胞的細胞膜表面，以接收各種味道分子，進一步傳遞訊號讓大腦辨識，好比能接收電報的收報機。50~100個味蕾細胞（可分為味覺細胞、支持細胞及基底（幹）細胞等）以橘瓣方式排列，組成球形的味蕾，存在於舌頭上的微小突起（即舌乳突）內。人體約有2000~5000個味蕾，主要分佈於舌頭，也分佈於軟顎、咽部和會厭等處。舌乳突有四種，包括絲狀、蕈狀、葉狀與輪廓狀乳突，其中只有絲狀乳突內沒有味蕾。

　　一個味覺細胞的細胞膜表面只呈現單一種類味覺受體，因此當我們吃到某種味道的分子時，只有帶有該種味道分子專一性受體的味覺細胞會被活化。例如吃藥時，舌頭中帶有苦味受體的味覺細胞會與藥物結合並產生神經訊號，其他表現甜、酸、鹹或是鮮味受體的細胞則無法辨認藥物分子而不會活化。此外，舌頭上並無「味道地圖」，一個味蕾內含多種味覺細胞，因此舌面上所有的味蕾（絲狀乳突除外）均能感受各式各樣豐富味覺，過去的觀念認為甜在舌尖、酸在兩側、苦在舌根……其實是錯誤的。

甘苦與共 鹹酸同舟

　　人類味覺細胞表面的甜味、苦味與鮮味受體都是由G蛋白耦合受體（G protein-coupled receptor, GPCR，註2）家族所組成。對於甜味的感受，乃是由這類蛋白質家族中的T1R2和T1R3蛋白質共同形成甜味受體來接收糖類、人工甘味劑而引起。卡通裡加菲貓愛偷吃主人老姜買的甜食，現實看來並非如此，因為一般貓科動物先天上無法產生T1R2蛋白質，導致牠們對甜味總是興趣缺缺。

　　鮮味受體則是由T1R1和T1R3蛋白質組合而成，能準確辨認鮮味分子（如左式麩胺酸，L-glutamate）且與之結合進而引起鮮味感覺，讓拉麵湯頭對我們來說不只是一碗有著麵條的鹹水。關於「鮮味」（umami，或稱旨味，源自日語的美味之意），是1908年日本帝國大學教授池田菊苗初次由昆布中分離出麩胺酸，並稱之鮮味元素；1985年鮮味被證明為獨立於其他四種基本味覺的第五味。料理用的味精即為麩胺酸鈉（sodium glutamate），在水溶液中會解離為左式麩胺酸（肉類亦會溶出）和鈉離子，使食物產生鮮味。

 

 不同味覺細胞的細胞膜表面會呈現不同的味覺受體，以辨認各類味道分子並與之結合，進而刺激味覺細胞引起神經訊號傳遞而使大腦出現該味味覺。左圖：T1R2和T1R3蛋白質在味覺細胞的細胞膜表面共同形成甜味受體；右圖：鮮味受體和甜味受體結構類似，只是T1R1取代T1R2蛋白質而和T1R3蛋白質共同形成受體。

同為GPCR家族的苦味受體，確切構造至今未明，學者認為可能是由家族中的T2R蛋白質組成，此類蛋白質的成員為數眾多，比起甜味和鮮味受體在人體中只有個別單一種受器，苦味受體可能有多達20~30種T2R成員以不同方式組成，以辨識繁複、無特定分子結構的苦味分子，如奎寧（quinine，一種生物鹼）或其他有毒物質。最新研究發現，呼吸道的纖毛細胞也帶有T2R蛋白質，推測纖毛細胞或許藉著T2R來辨認細菌所分泌的苦味物質以加強氣管纖毛運動，迅速將異物或病原體排出體外。

　　鹹味與酸味引發味覺的方式較為類似，是食物中的離子（鹹味主要是鈉離子和其他少數金屬離子、酸味是氫離子）經由味覺細胞膜上特定的離子通道進入味覺細胞而引起味覺感受。辣味不屬於味覺，是辣椒素（capsaicin，辣椒的含油樹脂）刺激痛覺與熱覺受器（註3），讓我們的口腔感受到灼燒感，因此也就沒有所謂的辣味受體了。最近許多研究指出，除了五種基本味覺，人體還能感受其他多元味覺，例如脂肪味、鈣味、金屬味等，這是否意味著人體還有其他味覺受體未被發現，有待學者提出更多實證研究。

　　甜味使我們親近富養份且安全的食物以獲取生命能量，苦味和酸味教我們辨識與遠離有毒和腐敗的有害物質，鹹味探測電解質的平衡，鮮味則使人品嚐到食物的新鮮甘美。電影《阿甘正傳》裡小阿甘的母親說︰「人生就像一盒巧克力，你永遠不知道下一顆是什麼口味！」味道好比人生，滋味豐富，精采萬分！

資料來源:科學人雜誌

野狼之月

東昇的滿月，有時會是一個帶點震撼的天文景觀，而且也帶有不同的名稱。這幅一月八日攝於瑞典．Ötersund的月出影像，容易讓人感受到北半球的寒冬。如果你能想像遠處傳來野狼望月長嘷的景象，也許就能理解為何北美原住民會稱它為狼月 (the Wolf Moon)；傳統上，他們給一月第一個滿月的稱謂。然而，拍攝者看著這輪美麗月輪昇起時，除了黃色的月盤和落日的色澤相輝映之外，並沒聽見狼嘷。接下來，下一個出現在二月七日的滿月稱為雪月 (the Snow Moon)。影像提供與版權: Göran Strand