五十歲以上人士需要每天吃一個蘋果

牛津大學研究人員在英國醫學期刊（BMJ）說，蘋果對於心血管健康有著與藥物相似的效果，例如斯達汀，但不會出現任何此種藥物的副作用。

他們的假設是以臨牀實驗為基礎，而不是進行直接的科學研究。
任何水果都應該有這樣的效果，但讓人們這樣做卻是一個巨大的挑戰。

數據調查顯示，大於三分之二的成年人並沒有依照建議每天一共吃五份水果和蔬菜。
來自牛津大學英國心臟基金會健康促進研究組的博士亞當. 布力格斯及他的同事表示，雖然我們十個人中有九個人努力做到每天至少吃一份水果，但如果可以攝入更多的話，我們也將從中受益更多。
經過他們的計算，如果所有年齡的成年人都可以每天多吃一份額外的水果或者蔬菜，每年將會有不下於11000個因血管疾病而死亡的病例可以被避免。

研究者稱 「一天一蘋果，醫生遠離我」這個維多利亞人的諺語對50歲以上的人十分的重要，因為他們患心血管疾病的危險在增加。

他們對患有被稱為心血管疾病最常見致死病因的心臟病和中風患者做出了一個分析，讓他們服用使膽固醇降低的藥物斯大汀或者讓50歲以上的患者每天吃一個蘋果，而後對效果進行分析。

他們計算，假設至少十人中的七人遵從建議，斯大汀可以挽救9400人的生命而一天一蘋果一年會使8500人生還。
他們的數據是基於對成百上千的患者的藥物實驗和觀察得出的。
布力格斯博士說：「『一天一蘋果，醫生遠離我』這個維多利亞人的清楚簡單的健康建議幾乎是正確的。」
「這句話說明小的飲食習慣的改變會產生巨大的效果。藥物和健康的生活方式都可以在預防心臟病和中風上取得顯著的效果。」
「雖然現在被開出斯大汀藥方的人並不需要換成蘋果，但我們需要通過更多的水果攝取去獲得更大的益處。」
卒中協會的彼得.克勒曼博士說，人們一定會在平衡的飲食結構中獲利。
「蘋果作為抗氧化劑和被稱為黃酮的化學化合物的天然原料所被大家長時間熟知，這些都對我們的健康很有利。」

「這項研究顯示出，由於大量的新鮮水果及蔬菜是我們健康飲食的重要組成，每天吃一個蘋果可以幫助降低患中風和心臟病的風險。」資料來源:BBC中文網

美國黃石火山「比原先估計更巨大」

科學家稱，美國黃石國家公園坐落其上的超級火山體積比以前估計的要大得多。

最新研究顯示，作為黃石公園「坐墊」的岩漿房是原先估計的二倍半。
科學家們發現，黃石火山岩洞長約90多公里，寬約30公里，深及地下2-15公里，由200-600立方公里熔岩組成。
猶他大學史密斯教授牽頭的研究小組向美國地球物理學聯合會（American Geophysical Union，AGU）秋季大會提交了這份報告。
史密斯教授說，人們很久以來就認為黃石下面的火山比估計的要大，但這次的發現仍然「令人驚愕」。
如果黃石超級火山今天爆發，將造成災難性後果。

何時「蘇醒」？
黃石超級火山最近一次爆發是在64萬年前。當時，它噴射的火山灰覆蓋了整個北美，且影響到地球的氣候。

史密斯的團隊利用先進的儀器設備測量到這座火山岩漿房的規模；他們測錄黃石及周邊地區的地震數據，並測錄了這些地震發生時的地震波數據。地震波在通過包含了熔岩和發熱的物質時速度較慢。

這個火山岩漿房向黃石公園東北角延伸的距離超過原先估計，其構成包括熔岩和岩石。
史密斯教授指出，這個發現並不意味著黃石火山的危險性更大，但確實為研究火山口東北方向的地區提供了更多信息。
他還補充說，研究小組不清楚這座沉睡的火山下一次會在什麼時候再度蘇醒爆發。
有觀點認為黃石火山大約每70萬年噴發一次；可能早就該有一次大爆發。

但史密斯教授認為下這個判斷還需要更多數據，因為到目前為止黃石火山總共只有三次大爆發，第一次在210萬年前，第二次在130萬年前，第三次在64萬年前。
根據這三次爆發的間隔時間推斷黃石火山爆發的頻率是每70萬年一次，但史密斯認為這不足以為據。

以史為鑒
AGU 秋季大會上的另一份研究報告由英國萊斯特大學科研小組提交。
他們的研究對象是黃石所在的大陸板塊上更古老的火山爆。
這項研究的目標是如何辨別1250萬年至800萬年前這片地域的火山爆發，並確定火山爆發的頻率。

課題組負責人萊喬博士解釋說，研究更古老的火山活動有助於分析、推測黃石火山可能出現的情況。
他的團隊發現，在這段時間內，這個地區的火山爆發次數比以前估計的要少，但爆發的強度則大得多。資料來源:BBC 中文網

男女大腦「線路圖」解釋兩性差別

腦掃描顯示，男、女的大腦神經網路「截然不同」；這或許可以解釋為什麼男人和女人在不同的領域各有擅長。

美國賓夕法尼亞大學的研究員為近1000名成年男性、女性和未成年男、女作的腦掃描揭示了兩性之間腦神經的連接方式驚人地不同。
「神經網路圖」顯示，男性的腦神經連接走向是由前至後，左右腦之間沒什麼連接，而女性的腦神經則在左右腦之間迂迴曲折地連接。

這一差別或許能夠解釋為什麼男性在學習和實踐一項單一任務時能夠非常出色，比如騎自行車或找路，而女性則更擅長同時料理幾件事。
研究報告發表在PNAS雜誌上。
對同一批自願者進行的一系列認知能力測驗結果也為腦掃描圖揭示的差異提供了支持。
女性在集中注意力、語言和面容記憶、社會認知能力方面得分較高，男性在空間感、空間關係處理和感覺運動速度方面表現更佳。
研究報告說，詳細的腦神經網絡圖能夠幫助我們更好地理解男女思維的不同，還有助於揭示神經系統失調的根源，而這種失調往往與性別有很大關係。
不過，也有專家對這項研究的結論表示懷疑。
牛津大學神經科學專家約翰森-伯格認為，人腦神經構造極為複雜，腦神經的連接沒有「固定線路」，而且一生中這種連接還會隨由於經歷和學習而發生變化，因此無法以一概全地下概括性結論。

一般來說，研究人員會用複雜的數學模式來分析和表述腦神經網絡，但要用這種方式對腦神經網絡作生物學解讀則很困難。資料來源:BBC中文網

男女之間的許多差別看來確實存在，而且是天生的（藍色為男性腦神經網絡）。

臺灣常見十大危險食品 腎臟科醫師的保命錦囊

《食在安心！》‧新自然主義出版
以下這些食品不僅風險高，而且無法從外觀分辨優劣，加上很難找到安心品，建議大家還是少碰為妙，以免誤食毒素而不自知。
一、花生粉
危險因子：黃麴毒素
黃麴毒素也稱黃麴黴素，常由黃麴霉及另外幾種黴菌在霉變的穀物（或花生）中產生，是一種很強的肝臟致癌物，其肝臟致癌性僅次於B型肝炎。而且黃麴毒素完全沒有安全值，也就是不管濃度多低，對人體都會有傷害。
市售花生粉經常含有黃麴毒素，不及格比例高達八成，而且從花生粉（包含其他花生加工品）的外觀與味道，根本無法判斷是否已經發霉（花生外觀有黑點就表示已有發霉現象，可能已含黃麴毒素），同理類推，花生醬、花生糖的加工製品也一樣危險。總之，除非是自己打的花生粉，或是可看見原形、現打的花生粉，否則最好不要吃。
二、豆菜類
危險因子：農藥
豆菜類是所有蔬菜中最危險的，因為其屬於連續性採收，一不小心容易導致農藥超標，所以除了長毛的毛豆外，其餘豆菜的農藥檢測不及格率，每年都高達八成，高居近三年來前十大農藥殘留不合格蔬果第一、二名。且農藥殘留種類多，平均大約都有五至八種，可以說是最危險的菜，能不吃就不吃。
三、鯊魚、旗魚、大鮪魚等大型魚類
危險因子：汞（甲基汞）
微生物能將浮在水面的汞轉換成甲基汞，進入海洋食物鏈後，又因為生物蓄積效應，在覓食者體中以十的三次方比例累積並不斷循環，因此在海洋食物鏈頂端的鯊魚、旗魚、大鮪魚中含量最高。
甲基汞是一種嚴重的神經毒，會侵犯中樞神經系統，造成大腦損傷，且在人體的半衰期達四十五年之久，也就是說人體很難正常代謝出來。儘管許多醫師經常在媒體宣導不要吃鯊魚、旗魚、大鮪魚等大型魚類，但奇怪的是，這三種魚依然是國人最常吃的魚，銷售量長年居高不下，所以我認為有需要再次提醒。
此外，過去提到鮪魚含汞問題時，總有人會問我：「江醫師，那我常吃鮪魚罐頭，不就糟了？」這反而不用太緊張，因為汞污染嚴重的鮪魚，是指海洋食物鏈頂端的大鮪魚，但鮪魚罐頭大多使用價格便宜的小鮪魚，相對比較安全。不過鮪魚罐頭裏的油並不是魚油，而是沙拉油，吃多了對健康仍然有害，一樣不建議常吃。
四、珍珠奶茶
危險因子：糖、毒澱粉（順丁烯二酸、苯鉀酸、防腐劑）
觀光客來臺必吃的珍珠奶茶，其實也是危險食物。首先是珍珠奶茶中的主角珍珠，在過去是由地瓜粉或木薯粉製作，為了使口感更Q彈、產品更經久耐放，目前市面上的珍珠普遍都會「加料」，像是苯鉀酸、己二烯酸、防腐劑，以及不久前才被踢爆的化製澱粉「順丁烯二酸」，也因此無論是早年的塑化劑風暴還是近期的毒澱粉事件，珍珠奶茶都難逃上榜命運。
珍珠奶茶所加的奶也不是真正的奶，而是由香精、澱粉製作的奶精，除了含高量的反式脂肪外，裏頭的糖分含量更驚人。東方人向來比西方人更容易罹患糖尿病，糖尿病不僅年年穩居臺灣十大死因，更是誘發洗腎的前三大因素，而一杯珍珠奶茶就含有十七顆方糖，而抽乾一個成人的血也只能提煉出一顆方糖，對人體的傷害實在不容小覷。另外，還要注意茶葉農藥殘留過多與冰塊含菌問題。也就是說，珍珠奶茶裏頭的東西，每一樣風險都不低。
五、魩仔魚
危險因子：漂白劑、過量的鹽
為了滿足消費者喜好，臺灣的魩仔魚大多會以漂白劑漂白，同時為了增加重量，還會加入大量的鹽，導致過鹹、含鈉過重，造成身體極大負擔。尤其是孩童，只要一餐吃魩仔魚，鈉的攝取就已超過一天劑量，除了會養成小孩子口味偏鹹、無鹽不歡的飲食習性，更會對健康造成終身的影響。
除了這兩個問題之外，先前魚鋪子尋找魩仔魚時，甚至還曾檢驗出有過量重金屬。基於魩仔魚的普及性、不及格率過高，以及這些劣質品對孩童的影響，因此我也將它列入十大危險食品。
六、生菜沙拉
危險因子：農藥、寄生蟲
要知道，現代人常吃的生菜沙拉其實也是高危險食材。因為臺灣蔬菜含農藥的比例很高，有些農藥可以透過加熱破壞、揮發，因此透過烹煮，可降低不少農藥比例，但倘若生吃，自然就會將這些農藥統統吃下肚。
改吃有機蔬菜會好點嗎？其實還是有風險。有機蔬菜確實有農藥殘留較少的優點，但相對寄生蟲問題可能更嚴重，所以風險一樣不小。此外，沙拉醬也是一大問題，沙拉醬是以生蛋黃加沙拉油加鹽調製，若擺設在常溫櫃中很容易滋生細菌（例如大腸桿菌）。我如果到西餐廳用餐，都會特別告知餐廳「不吃生食」，請餐廳將沙拉中的菜燙熟，就是因為吃生菜的風險過高，不碰為妙。
七、豬腎臟
危險因子：瘦肉精、腎臟病變
臺灣的豬經常餵食餿水，加上所吃的黃豆、飼料也常有發霉情形，因此大多有腎臟病變問題。根據統計，臺灣七成的豬在宰殺後，經檢驗發現存有慢性腎臟病。此外，瘦肉精和脂肪毒素，也大多殘留在腎臟，因此除非能以檢驗確保豬沒有用藥物、沒餵過餿水，否則最好還是不要吃。
八、鳳梨蝦球
危險因子：硼砂
鳳梨蝦球中蝦子又大又脆，常讓人忍不住一口接一口，但這種「爽脆」的口感可能不是天然的，因為大多數餐廳的蝦球，幾乎都浸泡了違法食品添加物─硼砂。
硼砂可增加食物韌性、脆度，並改善食物保水性及保存度，因此曾被廣泛用於加工食品，像魚丸、年糕、油條、鹼粽……等。不過後來發現硼砂進入人體後，經胃酸作用會變成硼酸，長期食用會在人體內積存，繼而破壞中樞神經與消化系統，再加上過量將會危害生命（成人約二十公克、小孩約為五公克），因此已禁止使用。只是，和一氧化碳發色處理一樣，雖然政府規定禁止使用，但只要不被抓到就沒問題，所以想避免硼砂入口，我們還是得自力救濟，向不正常的「好口感」說不。
九、小章魚
危險因子：浸泡藥水
臺灣辦桌常見的小章魚，捲捲的觸手看起來就像開花一樣，相當可愛，但它也是危險食品。因為小章魚的觸手，在正常情況下並不會因為烹煮而捲起，想讓觸手看起來像開花一樣，就一定要浸泡藥物，這已經是臺灣水產界的惡習，我至今還沒找到沒泡過藥水的小章魚。
十、咖啡粉
危險因子：赭麴毒素
愛喝咖啡的人可能不知道，許多咖啡粉都是用發霉的咖啡豆製成的，因為不論是國內外品牌，都是以追求高KPI（關鍵績效指標）為營運導向，因此追求成本低、利潤高是必然的經營模式。雖然喝咖啡可以保護肝臟，但若吃到有問題的咖啡粉反而適得其反，因為發霉的咖啡豆含有赭麴毒素，不僅具有腎臟毒性，也有致癌危險。因此建議大家如果要喝咖啡，還是自己買咖啡豆回來研磨，才能真正確保咖啡豆的安全與品質。 資料來源:奇摩yahoo

冰島上空的極光和奇形雲朵

  天空發生了什麼事？ 許多景觀出現在這個苦寒的冰島之夜。 首先，影像前景是冰島最大的Vatnajokull 冰川。 然後，它左方的明亮綠極光，看似從冰川噴出來，也讓它看來像座火山。 此外，極光也倒映在前方的Jokulsarlon湖上。 在影像的最右側，那朵不尋常的長條形透鏡雲，在後方另一道極光的照耀下被渲染成淡綠色。而在這朵透鏡雲之上，有罕見的透鏡狀彩雲散發出七彩的光芒。 在長透鏡雲的後方，明月即將西沉，而在更遙遠的後方，星辰也搖搖欲墜。這幅影像攝於2012年的3月底。影像提供與版權: Stéphane Vetter (Nuits sacrées) 

太陽的閃光譜

在11月3日全食階段的短暫期間，太陽的可見光譜從吸收譜變成發射譜。這張取景時間精準的影像， 是用望遠鏡頭與繞射光柵所記錄的，而拍攝這個稍縱即逝事件的地點則在非洲赤道的加彭共和國。當日盤明亮無比的光被月亮遮住了之後，通常所見的太陽光球層吸收譜就隱藏起來，此時位在太陽纖薄弧狀色球層的各種原子所發出的光，經過繞射光柵後，開展成影像中全食日右側的彩色光譜。其中，最明亮的色球層發射線是來自氫原子，包括最右端的紅色氫-阿爾發線 (H-alpha)和左端的藍色氫-貝他線 (H-beta)。明亮的黃色發射線則來自氦原子，而氦也是唯一首先發現於太陽的閃光譜中的元素。(H-alpha 656.28奈米；H-beta 486.14 nm) 影像提供與版權: Constantine Emmanouilidi

《小檔案》量子力學與多重宇宙

量子力學是20世紀初由德國學者普朗克（Max Planck）等物理學家所創立，用以觀察微觀物質世界，並透過計算解釋無法直接看見的現象。每一個宇宙擁有獨立的時空（time space），量子力學幫助我們觀察多重宇宙的存在。人類至今無法真的「看見」多重宇宙的原因，就是我們無法從這個時空跨越到另一個時空，也就是另一個地球，這個概念曾被拍成2011年的電影「另一個地球（Another Earth）」。

量子力學證實：意識不死

人到底有沒有來生？這個問題長久以來被宗教界討論，但從未被科學界證實。現在，美國北卡羅萊納州維克森林醫學院大學教授蘭薩（Robert Lanza）聲稱，從量子物理學（Quantum physics）角度出發，有足夠證據證明人死後並未消失，死亡只是人類意識造成的幻象。 蘭薩聲稱他在量子力學中找到證實「人死但未消失」的證據。他提出生物中心論（biocentrism）支持自己的論點，指稱是生命創造宇宙，有個人意識才有宇宙的存在，實質上的生命與生物是真實世界的中心，接著才有宇宙，宇宙本身並不會創造生命；意識使得世界變得有意義，時間與空間只是人類意識的工具。 死亡只存在意識當中 蘭薩指出，就此論點來看，我們所熟知的死亡其實並不存在，沒有確實的邊界可用來描述或定義死亡。我們一直被教導「人終有一死」，但本質上死亡只存在我們的意識當中，生命只是碳元素與其他混合分子的活動，一段時間後又回歸大地。 簡單來說，人只知道肉體會活動，但蘭薩的研究發現，人在心跳停止、血液停止流動時，即物質元素處於停頓狀態時，人的意識訊息仍可運動，亦即除肉體活動外，還有其他超越肉體的「量子訊息」，或者是說俗稱的「靈魂」。 他說，生物中心論類似「平行宇宙（Parallel Universes）」：當下所發生的每件事情，在對等的多重宇宙（Mutiple Universes）中也同時進行，當我們開始質疑、重新思考關於時間與意識的問題時，也同時影響另外一邊對等的我們的意識。當生命走到盡頭，即身體機能盡失時，蘭薩認為，還會在另一個世界重新開始。 蘭薩還以量子力學中的「雙縫實驗（Double-slit experiment）」說明，射向兩條細縫的光子呈現在螢幕上並非兩條光帶，而是許多光斑，證明粒子的運動會被個人的感知（perception）所影響；若以顏色為例，我們所知的天空是藍色的，倘若大腦細胞改變，讓天空看起來是綠色的，那麼天空真的是藍色，還是只是我們的意識感知？資料來源:自由電子報

小肚臍也會有大麻煩 避免堆積污垢 需要適當清潔

17歲的小芳（化名）肚臍紅腫、疼痛快一個星期了，但是她一想到要掀起衣服讓醫師看肚臍，就覺得很難為情，於是自己拿藥膏塗抹，沒想到肚臍更為紅腫，連衣服輕輕摩擦都會痛，整天坐立不安，不得已只好掛號看醫師。
小芳來到診間，露出的肚臍又紅又腫，而且從肚臍流出惡臭分泌物。檢查後發現，她的肚臍內有膿液慢慢流出，進一步仔細清潔，發現肚臍內長了一粒如牡蠣大的化膿性表皮囊腫（俗稱粉瘤），經過清創、多次換藥及抗生素治療，肚臍腫痛的情況明顯改善。
◎肚臍會有臭味的分泌物且有紅腫疼痛情況，稱為肚臍炎，此發炎情形可以分為先天和後天的因素。
●先天的因素是指在胚胎時期，肚臍包含了臍尿管及臍腸繫膜管等結構，正常嬰兒出生後這些結構就會完全閉鎖，但如果有閉鎖不全、瘻管、囊腫或殘留組織等異常發生，就可能有分泌物或感染的情況。
●後天的因素則是新生兒殘留的臍帶消毒不完全，或是人為的搔抓，造成肚臍周邊有傷口，進一步引發細菌感染。
常見的症狀包括紅腫熱痛，甚至有化膿性分泌物，如果隨便敷草藥、擦膏藥任其惡化，有可能會形成蜂窩性組織炎或壞死性筋膜炎等併發症，嚴重時恐危及生命。
肚臍炎的治療，一般需要接受傷口換藥及抗生素治療，但感染嚴重時，甚至需要傷口清創手術處理。
在傳統觀念中，部分人認為清洗肚臍會有腹痛、腹瀉等症狀，所以肚臍最好少碰為妙；但長期不清潔的狀況下，會造成肚臍堆積污垢，引起黴菌孳生及細菌感染，所以肚臍還是要適當清潔。
不過，若是清潔不當，則容易造成肚臍受傷而發炎。最好的方法就是每天洗澡時，簡單清洗即可，同時力道不要太重。
如果肚臍紅腫、疼痛，應儘快就醫檢查，因為小小肚臍眼也會造成大麻煩，千萬不要因為害羞求醫，延誤了病情。（作者為彰化秀傳紀念醫院一般外科主治醫師）資料來源:自由電子報

油知識／黑心知多少！何謂棉籽油、銅葉綠素 你瞭了沒？

黑心油事件持續發酵，衛生福利部近日在網站上揭露油品混充及違法添加銅葉綠素事件的相關問答，希望能釐清國人對這次事件的認知。

Q：什麼是銅葉綠素？

A：銅葉綠素是從植物中提取葉綠素(通常取自羊茅和苜蓿)，然後用化學方法修飾（或穩定），以銅取代該分子的核心，即可得到穩定的水溶性著色劑銅葉綠素。

Q：目前國內規範銅葉綠素可使用的產品類別有哪些？

A：我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，銅葉綠素及銅葉綠素鈉可添加於口香糖、泡泡糖、乾海帶、蔬果加工品、烘焙食品、果醬、果凍、飲料等產品中，用量以銅計為40~150 mg/kg不等。

Q：銅葉綠素可以用來添加於食用油嗎？

A：銅葉綠素為國際規範准許使用之食品添加物著色劑，但各國均未准許使用於「食用油脂產品」中。

Q：食品中銅葉綠素的風險評估？

A：1.依聯合國食品添加物專家委員會(JECFA)之評估報告，銅葉綠素複合物於大鼠長期試驗中無慢性毒性。

2.世界衛生組織建議每人每日最大容許攝取量為15毫克/每公斤體重。以60公斤的成人計算，每日最大容許量900 mg。

Q：什麼是精煉之棉籽油？

A：棉籽油是以棉籽為原料，經由壓榨或壓榨、萃取併用方式製取油脂而來，精煉之棉籽油為世界各國烹調使用之植物油之一。

Q：精煉棉籽油的安全性？

A：1.我國經濟部標準檢驗局自民國68年起即規範食用棉籽油需將粗原油經過脫膠、脫酸、脫蠟、脫色、脫臭等精煉加工過程，並訂有食用棉籽油品質規定(CNS總號4832類號N5144)。

2.經精煉加工的棉籽油，即可去除自然存在於棉籽之棉籽酚(游離棉籽酚含量極低)，未精煉之棉籽油不得作為食品使用。

Q：什麼是棉籽酚？

A：1.棉籽酚為棉花自我防禦物質，天然存在於棉花中，為植物抗毒素，用以預防害蟲與疾病。

2.依照CNS食用棉籽油規範，粗原油需經過規定之加工步驟製成精製油。食用棉籽油經過精煉處理，可去除大部分的棉籽酚，其游離棉籽酚含量極低。

Q：棉籽酚的毒性？

A：1.根據歐洲食品安全局(The European Food Safety Authority, EFSA) 2009年的評估，棉籽酚雖不具有基因毒性，但過去實驗結果顯示，棉籽酚會造成精子死亡、抑制精子生成以及減少精子數等男性生殖毒性，特別對單胃動物(monogastric)會干擾動情週期、懷孕以及胚胎生成，所以可能進一步導致不孕。

2.國際癌症研究中心(International Agency for Research on Cancer, IARC)尚未對棉籽酚做出致癌性之分類評估。1986年Heywood等人根據大鼠試驗所推論之無毒害劑量為5 mg/kg bw/day (EFSA, 2009)。但是目前尚未有國際組織所訂定的健康準則含量(health-based guidance value)。

Q：植物油種類及其特性？

A：一般植物油，如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油等，都屬於不飽和脂肪酸含量（85%以上）較高的油，因熔點低，故在一般室溫下為液態，且較具健康性，因此適合作為家庭烹調用油。

牛脂、豬油、棕櫚油等，因飽和脂肪酸含量（34%以上）較高，熔點高，故在一般室溫下為固態，且具有可塑性，適合作為一般烘焙用油的主原料。又，因氧化安定性佳，適合作為業務用油炸油使用。

天然奶油因其誘人的風味及在一般室溫下為固態（熔點約32℃），具有可塑性，故廣泛被使用於高級烘焙製品（如，西點、蛋糕、麵包等）中。NOWnews新聞 

哪種食物會讓你／妳胖？

嚴格控制的實驗將提供確切答案：肥胖究竟是由過多的熱量還是不對的碳水化合物造成的？

重點提要
■下面哪個是導致肥胖的主因：吃得過多、還是吃了不對的食物（特別是容易消化的碳水化合物）？
■雖然營養學家認為他們知道上述問題的答案，但直到現在，研究人員從未以科學方法嚴格測試過這個問題。
■由美國「營養科學計畫」資助的研究人員將開始測試這個問題。受試者將入住研究機構，除了嚴格控制他們的飲食外，也將仔細測試所消耗的能量，以確認食物組成對能量消耗有什麼影響。

為什麼有那麼多人變得那麼胖？答案看來顯而易見，世界衛生組織指出：「肥胖以及過重的基本原因，是熱量攝取與熱量消耗之間的能量不平衡。」簡單地說，我們不是吃得太多，就是動得太少，或是兩者皆是。根據這種邏輯，任何多餘的熱量，不論是來自蛋白質、碳水化合物或是脂肪（食物中三種主成份，稱為「巨量營養素」），都不可避免會讓人發胖。因此，解決之道也清楚明白，就是少吃多動。

質疑這種傳統想法的理由也同樣明顯。少吃多動的處方已經廣為開立了40年之久，然而肥胖（體脂肪累積多到影響健康程度）的盛行率，卻攀向前所未見的高峰。今日超過1/3的美國人被視為肥胖，這個比例是40年前的兩倍以上；全球則有超過五億人屬於胖子。

現代人除了變得越來越胖之外，也出現更多代謝疾病，好比由負責處理與儲存營養素的激素失調所導致的第二型糖尿病，在胖子身上遠比瘦子常見。

雖然肥胖問題有個看來廣為接受的解決之道，但情況卻持續惡化，這種不一致的現象顯示有兩種可能：第一，我們對於肥胖成因的理解正確，但胖子因遺傳、環境或行為因素，不能或不願自我治療；其二，我們對肥胖成因的理解有誤，因此常見的改善建議也是錯的。

如果後者是正確的，那麼讓人發胖的原因可能就不是能量失衡，而是更接近激素缺陷，這是歐洲的研究人員在二次世界大戰前所服膺的想法。如果真是這樣，那麼環境中引發這種缺陷的頭號嫌犯，是我們食入碳水化合物的數量與種類。根據這種說法，我們對肥胖的基本錯誤認知之一，就是假定不論我們吃的是酪梨、牛排、麵包還是汽水，是食物所含有的能量造成發胖，而不是這些食物（特別是碳水化合物）對調節脂肪累積的激素所具有的作用。

由於研究人員那麼常提到肥胖是能量失衡疾病，我們會認為這個觀念在幾十年前就經過嚴格的測試，只不過正確的科學研究卻從來沒有人做過。這種實驗花費不貲不說，也很難正確執行；再者，研究人員一般會認為答案清楚明瞭，就是吃得太多，所以這種實驗不值得花力氣做。結果是：當代最嚴重健康問題（肥胖、糖尿病及其併發症的激增）的科學基礎，大部份都還沒有答案。

我對肥胖的科學與歷史研究了10年之後，確信唯有重新思考並嚴格測試肥胖的成因，才有可能得出有意義的進展。去年，我與曾任外科醫師及癌症研究員的阿提亞（Peter Attia）一起成立了「營養科學計畫」（Nutrition Science Initiative, NuSI）這個非營利組織，就是為了彌補證據不足的問題。在美國德州休斯頓市阿諾德夫婦基金會的贊助下，我們徵召了獨立的科學家來設計實驗並執行，希望能仔細測試關於肥胖（包括體重增加）的兩個對立假說。阿諾基德金會應允提供NuSI目前的研究預算以及三年運作經費的60%，總金額為4000萬美元。研究人員將隨著證據來決定研究方向，如果一切按計畫進行，在未來六年內，我們將取得肥胖生物根源的確切證據。 

激素失衡才是造成肥胖的主因？

要想了解肥胖的激素假說為何如此有吸引力，得先來看看能量平衡假說的不足之處。「肥胖是由於食入的熱量比消耗的熱量更多所造成」，這個想法應該來自熱力學第一定律，也就是說能量不生也不滅。用於生物學上，代表生物食入的熱量不是被轉換成有用的形式（代謝）、排泄出去，就是儲存起來。因此，我們食入的熱量如果比使用或排泄的更多，多餘的將儲存起來，代表我們會變得更胖、更重，就這麼簡單。但該定律並沒有說明人為何會食入比花用更多的熱量，也沒有說明多餘的熱量為何以脂肪儲存。我們想要回答的就是這些「為什麼」。科學人雜誌

壓力肥的元兇 自律神經失調

壓力大時，為什麼食慾也跟著變大？而且特別想吃高糖、高油的垃圾食物？在大吃的當下，也會感到放鬆。不過，長期下來，卻會造成肥胖的問題，這樣的肥胖稱作「壓力肥」。若沒找到正確方式處理「壓力肥」，則會陷入愈減愈肥、壓力愈大的惡性循環中。

◎壓力肥是如何形成的：

人體中首要對抗外界高壓狀況的是自律神經系統，自律神經系統分布在大部分的器官，除了是危機管理系統外，也是維持生命所不可或缺。

高壓會讓交感神經處於亢奮狀態，同時副交感神經的作用則會被抑制，若壓力的狀態一直無法解除，自律神經就難以恢復平衡而容易失調。

負責運作消化的副交感神經，由於壓力大而被抑制，導致消化功能變差，脂質代謝下降，導致脂肪囤積；腸道環境因消化不良而變差，導致流至全身的血液品質下降，影響全身各個器官的運作，也間接影響分布在各個器官的自律神經，加重原來自律神經失調的問題。

壓力荷爾蒙（腎上腺皮質素）受到壓力刺激而分泌，讓人食慾大增外，並分解體內的醣類、脂肪、蛋白質以獲得能量來對抗外界的壓力。

分解後的脂質會重新分佈在容易囤積脂肪處（腹部、臀部），久了容易造成「中心型肥胖」。

另一個與壓力肥相關的神經傳導物質是位於大腦與自律神經系統中的神經胜肰Y（Neuropeptide Y：簡稱NPY），交感神經在壓力大時，會刺激NPY分泌，導致人體對高油食物的食慾變大，並且在體內形成脂肪囤積。

壓力肥的成因裡，很重要的配角是高糖、高油的紓壓食物，這類食物作用在大腦的特定受器，減輕對壓力的不適，增加幸福感，所以當壓力大發洩大吃時，特別會想吃巧克力、披薩、蛋糕等高糖、高油食物。

吃紓壓食物同時促進NPY的分泌，讓人食慾大增，脂肪囤積，進入「壓力肥」的惡性循環中。

近期國外相關研究指出，若因壓力大而長期處於憤怒、憂鬱、焦慮的情緒狀態下，容易導致肥胖相關的問題。反之，在心理壓力獲得緩解時，演變成肥胖的機率就跟著下降。

綜合上述，壓力肥的形成，首先是對壓力適應不良，導致自律神經失調與內分泌失調等問題，生理與心理層面的相互影響，久了就容易導致肥胖。

肥胖的人又往往是自律神經失調的高危險群，若是肥胖又加上自律神經失調，會更惡化肥胖的問題。因此，解決壓力肥的不二法門，就是預防或處理因為壓力大而引起的自律神經失調。自律神經穩定平衡後，才能打破壓力肥的惡性循環，也才不會在減重後又有復胖的情形發生。自由電子報

看問題／男女比例嚴重失調 讓印度成為性侵之國度？

強姦案已然讓印度臭名昭著，為何印度強姦案頻發？人口膨脹的印度有著嚴重的社會問題，男女比例嚴重失調就是其中一個。『男多女少』讓很多男子不能娶妻，這是致使強姦案發生的巨大潛在因素。資料顯示，2011年，首都新德里的男女比列達到1000：821，成了一系列惡性強姦案的根源。

據中國日報網報導，統計資料表明，男女比例失衡背後，印度存在廣泛的選擇性墮胎和殺嬰現象。一方面，女人嚴重稀缺，許多光棍娶 
 
不到老婆；另一方面，根深蒂固的『嫁妝』習俗卻是很多養女兒家庭的不可承受之重。失衡也已經波及印度社會的婚姻家庭模式，『童婚』、『換婚』、『群婚』、『租婚』等醜陋現象死灰復燃，性犯罪形勢日益嚴峻。根據統計結果，印度男性已經比女性多了整整4000萬人，新生的男童又越來越多，未來的社會隱患可想而知。聯合國兒童基金會為此發出警告：印度如果不採取嚴厲措施解決問題，未來將面臨難以意料的嚴重社會問題。
本來，如此稀缺的印度女子應該是『世上珍品、百萬寶貝』，男子要想娶到媳婦，必然要費盡心思，送上厚重的彩禮，妻子過門後更應百般珍愛。然而，事實正好相反。在印度，結婚時，女方反而給男方價值不菲的嫁妝，男方甚至理直氣壯地向女方索要財物！如果沒有嫁妝，或嫁妝達不到男方的要求，那麼必定成為被恥笑、侮辱、虐待和欺凌的對象，甚至發展到被迫害致死的地步。
2003年5月20日，印度北方一個小村中，22歲的女人巴比塔和她年僅一歲的女兒因嫁妝糾紛被夫家活活燒死。巴比塔婚後，夫家一直嫌她帶來的嫁妝少。為此，父親東拼西湊借了5萬盧比給她，但男方並不滿足，又要追加一輛三輪摩托車。可三輪摩托車的價格至少10萬盧比，巴比塔家根本買不起。這種有關嫁妝的慘劇幾乎每天上演。不少家庭為了能使女兒嫁出去，且婚後不受夫家刁難，只好到處籌錢，最後落得傾家蕩產。
開國總理尼赫魯曾深惡痛絕地說：『嫁妝是邪惡的，是文明進步的障礙。』他在1961年力主通過《反嫁妝法》，但此陋習屢禁不止，甚至愈演愈烈。隨著近年印度經濟的快速發展，嫁妝的價碼水漲船高，婚禮的奢華程度與日俱增，普通印度家庭十幾萬、幾十萬人民幣的花銷很平常，已經成為『不可承受之重』。
童婚：近一半女性18歲以前結婚
近來，聯合國兒童基金會公布的一份報告稱，印度47%的已婚婦女都是在18歲前結婚，而全球40%的童婚案例都是發生在印度。
然而時至今日，藐視婚姻法的仍然大有人在，尤其是在拉賈斯坦邦等地一些封建落後的農村，每逢4月底的『阿卡蒂節』，就有人給包括嬰幼兒在內的上千名兒童舉行集體婚禮，絕大多數『新娘』、『新郎』對婚姻一無所知，更有不少是在父母的懷裡完成婚禮儀式的，有的在吃奶，有的在吮吸手指，還有的在大聲啼哭。1978年印度政府把男女婚齡提高到21歲和18歲，但在許多地區，特別是山區部族，童婚仍很盛行。原因之一是童婚比較廉價；其次，童婚是印度教經典所提倡的。
研究結果表明，受童婚影響的不僅是16~17歲的青春期少女，還有大量14~15歲年齡更小的女孩。印度政府雖然在法律中規定了結婚年齡，但卻沒有相應的執法措施，對違法者最多只是處以15天的拘役和1000盧比的罰款。印度童婚現象屢禁不止的另一個原因是缺乏有效的行政管理手段。在印度，尚無法律形式上的結婚登記制度，童婚可以或隱瞞新郎新娘的年齡，或暗地舉行儀式。
租婚：給別人換取生活費
在古傑拉特邦等一些地方，『租老婆』的生意很紅火，每月約一千多元人民幣就可以租到，還可以經常換。阿塔‧普拉哈帕蒂是一個生活在古傑拉特邦的農民，將自己的妻子拉克西米出租給當地富有的地主，並收取175美元一個月的租金。而在當地，一個普通農民每月只能掙到22美元，妻子拉克西米將與他人生活，並與他發生性關係。
在該邦北部的其他村莊，一些養女的家庭與專門的租妻經紀人交易。經紀人通常從尋租方收取6.5萬～7萬盧比的服務費，再給出租女孩的家庭支付1.5萬～2萬盧比。許多『中間人』在落後村莊甚至只給500盧比打發出租女孩的家庭，要價多少取決於女孩的家庭的貧窮與絕望程度。
換婚：親友間瘋狂求女
印度青年亞達夫是個窮人家的孩子。到了結婚的年齡想娶妻，也找到了目標，但對方要求換婚，他只好在自己的女性親友間打主意。亞達夫先是承諾將自己的外甥女送給對方，但女孩才15歲，她父親不同意。婚期在即，迫於各方壓力，亞達夫一家只得在親友間瘋狂地四處求女性，最終找到一名25歲的女子，總算『配對』成功。
群婚：因過於貧困不分土地不分家
一些貧困、低種姓的家庭，娶不起老婆，便一家兄弟合娶一個，形成事實上的『群婚』。近日據外媒報導，印度一名女子有5位丈夫，而且這5位丈夫都是親兄弟。女子每天選擇一名不同的男子同寢。據悉，他們已經育有一個孩子，但是還沒有確定到底是哪位兄弟的骨肉。
在當地人的觀念裡，一夫一妻制是一種很平常的婚姻關係，它的致命缺點就是不能使家庭興旺；一夫多妻的婚姻制度更不可理喻，他們認為妻子越多，生孩子也越多，容易使家庭變得貧窮。相反，一妻多夫則是最理想的婚姻形式，最受人們擁戴。這主要是因為幾兄弟共娶一個妻子，家裡人多，不用分家，勞動力強，家庭財產不會分散，家境會越來越興旺。也就是說，保護家庭為單位的財富和生產力，成為當地人認同一妻多夫婚姻形式的根本原因。 印度北方邦西部的米魯特、巴格帕特和穆扎法那加縣的賈特人，祖祖輩輩以農為生。因此，他們對土地看得很重，每家都把擁有土地的多少作為衡量貧富的重要標誌。為了不使土地進一步分割，兄弟多的人家只好一人成家，其他人打光棍，但實際上是與成家者共用一個妻子。
原文網址:   NOWnews 今日新聞網

「上帝粒子」Q&A

什麼是「希格斯玻色子」（Higgs Boson）？

「希格斯玻色子」是一種次原子玻色子，是建構宇宙的根本物質之一，也是物理學「標準模型」理論推論的61種基本粒子中，最後一種被實驗證實的粒子。希格斯玻色子是一種具有質量的玻色子，沒有自旋，不帶電荷，非常不穩定，在生成後會立刻衰變。

此推論的來源為何？

「希格斯玻色子」之名來自首度推論其存在的英國科學家希格斯。現年84歲的希格斯1964年提出的理論指出，137億年前宇宙大爆炸後，一種粒子促成一種看不見的力場成形，這個力場稱為「希格斯力場」，其中的粒子就是「希格斯玻色子」。

尋找希格斯粒子的過程為何？

科學家利用大型對撞器尋找希格斯粒子，這種機器可擊碎粒子，過濾出次原子殘渣，而其中最大者是歐洲核子研究中心（CERN）的大型強子對撞機（LHC）。LHC深藏在日內瓦附近一個圓形隧道中，撞擊時可短暫達到比太陽熱10萬倍的溫度，複製宇宙形成後不久的狀況。
去年7月4日，CERN科學家宣布發現一種與希格斯「相符」的新粒子。今年3月，CERN表示，這種粒子的「自旋」與「對稱」2種重要特徵，與希格斯粒子應具備的特性相符。資料來源:自由電子報

「食物成癮」還是嘴饞貪吃？

「食物成癮」（food addiction）越來越成為過度飲食的代名詞。英國利茲大學心理科學教授布朗德（John Blundell）撰文，警告不要濫用「成癮」。

布朗德的文章說，有些人將食物成癮與藥物成癮聯繫起來，然後用這個名詞來聯繫過度飲食，以此為影響百萬人的肥胖症流行病提供一種臨牀上的解釋。
使用「食物成癮」這個概念是向醫學化邁進了一步，將人類正常的社會行為病理化。

某些飲食方式因此成了一種病。這種態度於事無補，而且會對人們看待自己的行為和生活方式產生重大的影響。

「食物成癮」是把非常複雜的人類行為方式簡單化了。

「不是我的錯」

布朗德的文章說，現有的證據不能界定食物成癮的精確特徵，也無法界定導致所謂的成癮危險的飲食環境。

這與藥物成癮形成鮮明對照。導致藥物成癮的化學成分可以精確辨認，它對大腦的藥理影響可以精確界定。

導致肥胖症流行的可能因素是多重的，將食物成癮列為唯一的因素於事無補，特別是對於那些想有一個健康飲食生活的人。

布朗德教授擔心，許多人可能會把「食物成癮」當成過度飲食的借口，「這不是我的錯」，因此「我沒有辦法呀」。

把飲食列為一種病症，解除了個人應承擔的責任和可以採取的行動。

導致暴食的飲食紊亂症的確存在，但這是一種罕見的臨牀症狀，受影響的肥胖症患者不到3%。

但這無法解釋肥胖症在各群體人口中的迅猛上升。

布朗德的文章最後說，我們應該以平常心對「食物成癮」到底意味著什麼進行分析，以便人們可以對自己的行為原因作出理性的判斷。資料來源:BBC中文網

全球糧食浪費嚴重--糧農組織

路透羅馬9月11日- 聯合國糧農組織（FAO）週三發布題為《糧食浪費足跡》（The Food Wastage Footprint）的報告稱，全球糧食浪費產生的溫室氣體排放，超過中國和美國以外其他任何國家的排放量。
 
全球每年約有三分之一的糧食被浪費，浪費量大約為13億噸。與此同時，生產和處理糧食所需的能源、水和化學製品也被浪費。
全球幾乎有30%的農田和相當於俄羅斯伏爾加河年流量的水資源被白白消耗。
聯合國糧農組織在報告中預測，糧食浪費產生的碳足跡，相當於每年排放33億噸二氧化碳。
 
如果把糧食浪費造成的碳排放看成一個國家，那麼則是繼中國和美國之後的全球第三大溫室氣體排放國。這表明更有效地使用糧食，將能為減少溫室氣體排放以抑制氣候變暖作出巨大貢獻。 
在發達國​​家，多數糧食浪費與消費者購買太多、把沒吃的扔掉有關。在發展中國家，農業效率低且缺乏適當的存儲設施，是造成糧食浪費的主要原因。
聯合國糧農組織估算，基於生產者價格，不包括魚和海鮮，一年所浪費糧食的經濟損失約為7,500億美元。資料來源:路透社

蘇格蘭上空的夜光雲和極光

日落之後，天空為何還如此明亮？通常，除了恆星和銀河之外，能讓天空亮起來的不是夜光雲 (noctilucent clouds)就是極光。而這二種皆相對罕見的現象，卻同時出現在上面這則同一夜晚攝於英國．蘇格蘭 Caithness的時序影片裡。首次在1885年注意到的夜光雲，有些和流星跡有所關連，不過其他夜光雲的起源及細節仍是研究的題材。上面這些會反射陽光的明亮、彎曲絲縷狀冰晶雲，是地球大氣中出現位置最高的雲種。上面這則影片除了記錄了各形各色的夜光雲之外，也展示它們在數分鐘之間的結構變化，黝黑且移動快速的雲則是低層雲；在影片播放到約一半時，極光和夜光雲同時出現。偶而，低雲、夜光雲和極光同時可見，各舞其姿，甚至連北斗七星都曾於背景中旋舞，就看你能否找到。

禽流感小檔案

A型流感病毒具有多種不同的亞型。這些亞型係依據A型流感病毒表面的血凝集素（HA蛋白），以及神經胺酸酶（NA蛋白）配對而成。HA蛋白有H1~H16等16種，而NA蛋白可分為N1~N9等9種，所以HA和NA可配成144種不同的亞型。A型流感病毒的所有亞型都能夠在禽鳥類中發現。


禽流感可分為高病原性和低病原性，前者家禽感染後死亡可高達百分之百，目前發現的有H5和H7亞型；低病原性比較麻煩，家禽通常都沒有臨床症狀，但有可能轉變為高病原性病毒。

H7N9對家禽就是低病原性，但病毒對人類卻有致命的風險；H6N1也是普遍存在的低病原性禽流感病毒，但今年6月台灣出現全球首例人類感染H6N1禽流感案例，經比對8段基因，其中6段來自H5N2。（資料來源：疾管署)

服用奧米加3魚油大增患前列腺癌風險

美國科學家周三（7月11日）說，2011年的一個意想不到的研究結果現在已經得到證實，服用奧米加3健康補充劑的男性，患致命的侵襲性前列腺癌的風險大增。

從深海魚油中提煉出的健康補充劑奧米加3脂肪酸有消炎作用，但科學家發現，可使患上侵襲性前列腺癌的風險增加71%。
與此同時，奧米加3脂肪酸還會使男性患上非侵襲性前列腺癌的風險增加44%。
美國的研究人員把834名患前列腺癌男子的血樣，與1393名健康男子的血進行比較。

這一研究結果證實了該研究小組在2011年的一個令人意外的發現，當時這些美國科學家們發現，血液中高濃度的DHA，與侵襲性前列腺癌有關聯。
研究報告的撰寫者之一、俄亥俄州立大學的布拉斯基博士說：「最新研究結果使我們在2011年的發現得到證實，深海魚的奧米加3脂肪酸與前列腺癌有很大關係。」

奧米加3是最受人們歡迎的健康補充劑之一，據稱它對防止心臟病發作、中風、關節炎都很有效，還能提升腦力，治療兒童的行為障礙等。
據報，在英國，消費者每年在魚油補充劑上花費大約1億1千6百萬英鎊；在全世界，僅2012年一年，奧米加3的零售就高達220億英鎊。

需要更多研究

這一最新研究的參與者包括參加硒與維生素E癌症預防試驗的男性。
該試驗的結果顯示，硒對防止前列腺癌沒有幫助，而服用維生素E的男性中，患前列腺癌的人數則有所增加。
血液中有高濃度奧米加3脂肪酸的男性，比其他人患前列腺癌的機率高出許多。

前列腺癌研究專家、西雅圖的弗雷德·哈欽森癌症研究中心的克里斯托博士說，在血液濃度方面，服用奧米加3比每周吃兩次三文魚更有效。
所以需要做更進一步的研究，找到奧米加3脂肪酸增加男性患前列腺癌風險的可能原因。
科學家說，奧米加3轉換成化合物的過程可能損害細胞和DNA，奧米加3還被認為會起到免疫抑制的效果，損害免疫系統。
目前還不清楚，奧米加3對已經患上前列腺癌的男性的病情發展有多大的影響。資料來源:BBC

佛羅里達的水龍捲

水面出現的是什麼？ 水龍捲(waterspout)是一種偶而出現在溫暖水面上空的龍捲風， 這張照片則是一幅較清晰的水龍捲影像。 高速旋轉的柱狀水龍捲，會將形成於溫暖水域的飽含水氣往上抬昇， 其危險的程度並不亞於龍捲風，內部的風速可超過每小時二百公里。 有些水龍捲形成在離雷雨系統很遠的地方，甚至出現在相當晴朗的天候裡。 水龍捲可以是相當透明，剛形成時，只有經由它在水面形成的不尋常圖案才會注意到它之存在。 上面這張影像是月初在佛羅里達 坦帕灣拍攝的， 佛羅里達沿海的大西洋水域，可能是世界上最容易發生水龍捲的區域，每年可以出現數百個水龍捲。 在大西洋百慕達三角(Bermuda Triangle)發生的許多神祕失蹤事件裡，有些人認為水龍捲可能是其中部份事件的起因。 影像提供與版權: Joey Mole

小檔案︰全氟辛酸 列可能致癌物

全氟碳化物在過去50年中，被廣泛使用於多種生活用品與工業製程中。包括不沾鍋、食物防油紙，以及防水衣、地毯，甚至牙線等，都可能發現其蹤跡。由於在環境中不易溶解，因而廣泛流布，連北極熊的體內都能發現其蹤跡，且濃度有逐年增加趨勢。
若其堆積在人體內，則可能影響健康。美國西維吉尼亞大學針對2萬6千名女性進行大規模研究，發現42至64歲的女性，若血液中全氟碳化物濃度較高，停經時間也較早。全氟碳化物也被認為可能使體內壞膽固醇增加，甚至影響免疫系統。
全氟辛酸是全氟碳化物的一種，美國環保署諮詢委員會曾於2006年2月提出全氟辛酸安全評估報告，並將其列為可能致癌物，於2009年3月訂定飲用水之暫行管制限值為0.4ppb。
我國環保署於2010年依毒性化學物質管理法，將全氟辛烷磺醯氟、全氟辛烷磺酸、全氟辛烷磺酸鋰鹽列管，依環境用藥管理法公告禁用。自由電子報

研究：植物通過算術調節「夜宵」量

研究人員發現，植物也會算術；這種與生俱有的功能可以幫助它們在夜間調節食物儲存。

英國科學家通過數學模型發現，植物在夜裏消耗澱粉的量是用除法計算確定的，而計算過程涉及葉子裏的化學物質。
候鳥在遷徙過程中也可能用類似的計算方式來保持體內脂肪程度。

這個研究結果發表在e-Life雜誌上。
植物在夜裏無法利用太陽光提供的能量來把二氧化碳轉化成糖分和澱粉，因此必須調節體內保留的澱粉量，定時定量地均勻消耗，以保證整個通宵都不「斷糧」。

算數精確
諾利奇的約翰·因尼斯中心（John Innes Centre）的科學家發現，植物在晚間把澱粉量精確地等分，逐次消耗，而其精確度只可能通過算術除法達到。

科學家們利用數學模型來研究植物如何做這道算術題，結果發現植物葉子具有一種功能，可以在晚上檢測澱粉儲量，而植物體內有生物鐘可以定時。

他們認為，這個計算過程可以用兩種分子來表達，S 代表澱粉，T 代表時間。
如果S分子刺激澱粉分解，而T分子阻止這個過程發生，那麼澱粉消耗量就由S和T之比確定，即S 除以 T，或S/T。
他們進一步推論，鳥類體內可能也有類似的機制，幫助它們在長途遷徙或孵化期間調節體內的脂肪儲量。
倫敦大學瑪麗女王學院的巴格斯博士認為，這項結果並不表明植物有智能，只能說明植物具備一種內在機制可以自動調節晚上消耗碳水化合物的速度。
他說，植物並不像人類那樣有意識、有目的地做算術。資料來源:BBC

研究：刀叉勺匙可影響食物「味感」

同樣的酸奶，用白勺子吃或用其他顏色的勺子吃，味道有區別嗎？同一塊奶酪，用叉子吃和用餐刀挑起來送入口中，口味不一樣嗎？

英國牛津大學科學家經過研究發現，答案都是肯定的：用白勺子時酸奶感覺更香甜，用餐刀吃奶酪感覺更鹹。
這項研究表明，進食所用的刀叉勺的尺寸、重量、形狀和顏色都能影響食品的「味感」。
實際上，在食物入口前，人們腦子裏已經對它的味道做出了判斷。
有100多名學生參加了實驗。研究結果發表在網上學術討論雜誌按鍵 口味（Flavour） 上。

味覺

研究人員發現，餐具的重量對食物的味感也有影響。
比如，小勺子通常用來吃甜點，而用它來吃其他東西時，嘴裏的食物感覺更甜。
色彩對比也能影響人們對食物味道的感覺。
白色酸奶用白勺子吃，感覺比白色酸奶用黑勺子吃更甜。
一盤奶酪，可以選擇用餐刀、勺子、叉子和牙籤吃；參加試驗者覺得用餐刀時奶酪最鹹。
以往的研究表明，盛放食物的器皿能改變人對食物和飲料的感覺。
比如用較小的器皿盛食物，人們一般會吃得較少。
負責這項研究的斯賓瑟教授說，最新研究的結果對節食者會有幫助，餐館也可用來提高顧客的用餐體驗。
他說，一般認為無關緊要的環節其實很有所謂；圍繞進食用餐，會出現更多運用神經科學理論的工藝設計。資料來源:BBC中文網

魁特湖上空的銀河與極光

有多少種天文景象共同組成了這幅似畫的美景？ 這可不少！ 首先就是前景的火山口湖─魁特湖(Crater Lake)，它形成於7700年前的一次地球火山活動。 接著就是湖水。 雖然魁特湖水源來自融化的降雪，但我們對地球上所有水的來源卻不清楚， 目前猜測可能與古老撞擊地球的彗星 有關。 再向遠方望去，能看到天空中的綠光，它是極光，白天高層大氣的原子經高能太陽光激發後，在夜間重組而發光。 除此之外，也能看到因核融合反應而發光的繁星點點， 它們是遠在地球大氣之外，卻是銀河系裡，與我們的太陽距離較近的恆星。 最後是橫跨整幅影像的拱形銀河盤面，平均來說，它比這些鄰近恆星的距離更遠， 盤面的外觀大多是因重力作用而塑成。 與地景相反的是，銀河盤面的發光是來自本身，並非反射極光。 這張全景影像由六幅影像構成，於兩個星期前美國 奧勒岡州拍攝。影像提供與版權: John H. Moore; Annotation: Judy Schmidt

〈消費停看聽〉買麵包 你挑對了嗎？

好吃的麵包隨人喜好非常主觀，但是健康的麵包可就有判斷標準，可以分辨好壞……

麵包是主食、也是一種流行，大家常吃麵包，聽過一些品牌，也受到流行的影響，還曾隨著蛋塔、波蘿、甜甜圈瘋了一陣又一陣，可是懂得怎麼選麵包、買麵包、吃麵包的人真的不多。

好吃的麵包隨人喜好非常主觀，但是健康的麵包可就有判斷標準，可以分辨好壞。要吃到健康麵包，先要觀察麵包店，綜合幾位大師給我的建議列出4項要訣。

＜Check Point 1＞別被強烈香氣吸引

麵包的香味來自原料，天然的原料不會有強烈香氣。以歐式麵包來說，主要靠的是麥子經過烘焙後呈現的麥香原味，加了奶、蛋，或是水果乾的麵包會帶有奶香甜味。天然的香味進到口中順口易化，不會產生黏膩感，吃了也不容易生痰。

添加香味的麵包店多半用的是氫化過的酥油，酥油價格便宜，而且經過人工氫化，製作過程不像天然油脂容易變質，許多糕餅麵包店為了降

低成本、也為了製作方便，喜歡採用酥油。酥油有添加固定的香味，如果吃到不同商店的麵包，卻有同樣的香味，多半是因為他們都是用酥油製作產品。

植物奶油也是氫化過的油，又叫做人造奶油或是乳瑪琳，含有容易堆積在血管壁上的飽和脂肪，對人體的壞處比動物油還多。消費者可以直接請教麵包店採用什麼油，甚至可以告訴烘焙店不要再用酥油或人造奶油。
＜Check Point 2＞不光顧賣隔夜麵包的店家
麵包和米飯一樣是新鮮的好，按理說下午出爐的麵包到隔天下午都還不算太老，口感相差不遠，吃了也不會對身體怎麼樣。一般麵包店在營業時間有人照顧麵包，又有空調控溫，可是在閉店休息之後，空調停止運作，衛生條件是不是和營業時間一樣，是個疑問。
很多人習慣留著麵包當隔天的早餐，當天買的麵包不一定會立刻吃完，如果買到隔夜的麵包，又隔了一天再吃，口感和新鮮度上都會降低。會賣隔夜麵包的商店，對品質可能不是很在意，如果有更好的選擇，消費者還是選擇當天出爐的麵包購買吧。
＜Check Point 3＞不買添加過多改良劑麵包
烘焙改良劑有非常多種，在大量生產的時候很好用。改良劑可以縮短發酵時間，保證發酵過程順利不易出現意外，對於沒有太多經驗的師傅來說相當好用，可以說是速成保證。
改良劑有類似界面活性劑的功能，它可以讓麵糰中的澱粉、油脂、水分合而為一，克服許多原來需要靠技術和時間才能解決的難題。

我問過的很多位麵包師傅都說，現在大部分的麵包店都有用到改良劑，只是用多用少而已。既然大家都有加，要怎麼判斷哪一家麵包店加過量？哪一家比較有良心，加得比較少呢？潘多酪麵包店的林國偉認為，如果你的味覺不夠敏銳，請先相信你自己的腸胃，如果一家麵包店讓你吃後產生脹氣不舒服的感覺，多半是添加劑過量，麵糰沒有充分發酵、烘焙的結果。
＜Check Point 4＞大量生產的麵包要小心
為了節省時間和成本，達到量化的目的，大量製作的麵包往往得靠改良劑、配方麵粉、預拌粉，以及設定好的機器設備製作麵包，取代經驗和技術的不足。可是，麵糰是活的，發酵狀態受到溫度、濕度的影響，每天的狀況不同，如何在最適合的發酵狀態下在放進烤箱，得靠經驗判斷決定。

愈是大量生產的麵包店，愈無法注意小細節。如果大量生產是為了增加銷售量，在原料採用上更必須斤斤計較，無法使用高成本的天然食材，從麵粉、油脂、雞蛋等原料去省錢，靠添加劑穩定品質。這樣的麵包雖然比較便宜，長期食用對身體健康和營養的取得不見得是正面的事。

＜越單純越不簡單＞土司麵包 你買對了嗎？
在台灣最普遍的麵包，大概要算土司麵包了！土司麵包是基本款式，麵包師傅非得學會不可，所以看一家麵包店夠不夠水準，用料好不好，來看看土司就知道。

好的土司，使用天然的油脂，無論是橄欖油、奶油、發酵奶油、甚至是沙拉油，都不應該出現濃郁的香味。土司麵包會有香味出現，也應該是非常清淡的麥子香味，不應該是油脂的香味。
正常時間發酵的土司麵包，切面應該是光滑，而且纖維間還泛著光亮。正常發酵的土司烤出來邊緣顏色較深的部分會顯出層次，比較硬。如果土司麵包切面顯得粗糙，切下去有很多麵包屑，可能是添加大量加速發酵的益麵劑。當麵粉、水、和油脂沒有充分時間融合，只是體積膨脹，就會在切片的時候表現出來。

＜作者簡介＞朱慧芳（Alice）
近年來致力於推廣台灣優質天然農產品，並將國際化綠色行銷觀念轉植於實踐於本土企業。浪漫地相信台灣也能出現真正的環保永續企業，因此專注於將豐富多彩的綠色行銷經驗化為文字與訓練課程，期待與更多懷抱理想的有心人分享。
曾創台灣最年輕女性分行經理的紀錄，在事業尖峰處毅然決定離開都市，協助夫婿黃仁棟創立台灣第一家有機超市——柑仔店。資料來源:自由電子報

研究：男人不成熟的十大標誌

一項研究顯示，英國男人到40出頭才趨成熟，比女人晚10年。

對男性與女性成熟年齡差異的研究發現，男人一直到40出頭還「不成熟」，而女性平均的成熟年齡是32歲。
10個女人中有8個相信，男人永遠顯得「孩子氣」。
以打嗝放屁為榮、深夜吃快餐、打電子遊戲，被認為是男人「不成熟」的主要標誌。

爭吵中不吱聲、不會做簡單的飯菜、重覆老掉牙的笑話，也被認為是「不成熟」。
由青少年電視節目公司Nickelodeon UK委托進行的這項調查表明，男性和女性都同意，女性比男性早成熟10年。男性平均要到43歲才成熟。

四分之一的婦女認為，在伴侶關係中，她們要對所有重要的決定負責。
46%的婦女覺得，她們對伴侶的照顧有時候像媽媽。
調查同時發現，不成熟也不都是壞事。40%的受訪者相信，不成熟使得伴侶關係有趣和保持新意。
三分之一的人認為，保持點「孩子氣」有助於與孩子建立親密關係。

男性不成熟的十大標誌

1.覺得打嗝放屁很有趣
2.凌晨2點吃快餐
3.打電子遊戲
4.開快車、在紅綠燈或高速公路上與別人「賽車」
5.對粗魯的話嘿嘿發笑
6.開車時大聲放音樂
7.開惡作劇玩笑
8.玩遊戲或打球時一定要勝過孩子
9.爭吵時默不作聲
10.不會做簡單的飯菜

皂黃、己二烯酸鉀小檔案

►皂黃是工業染劑，林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，過量暴露會傷肝、長期暴露會導致肝癌風險增加。
過去有研究顯示，成人食用超過0.25公克，可能引起噁心、嘔吐以及腹瀉。值得注意的是，使用皂黃染色的豆干，其外表跟一般使用合法人工色素黃色四號、五號的黃豆干差異並不會太大。建議民眾選購時，除了向商譽良好的店家購買外，不妨聞聞看是否有刺鼻的異味。
►近幾年，衛生局在抽查市售豆干等產品時，也將皂黃列為檢驗項目，目前有檢驗試劑可用。
►至於己二烯酸鉀，其實是相對安全的合法防腐劑，但不是所有產品都能添加。林杰樑指出，己二烯酸鉀毒性較低，可能造成的傷害主要可能是過敏反應。也有研究顯示，與鐵質結合可能傷害染色體。資料來源:自由電子報

北京故宮館藏十二美人圖 各代表何意義？

北京故宮博物院現存一套清宮舊藏美人圖，共12幅，是由清初宮廷畫家創作的工筆重彩人物畫。每幅尺寸相同，均縱184公分，橫98公分，繪在品質精美的絹底上。以單幅繪單人的形式，分別描繪12位身著漢服的宮苑女子品茶、觀書、沉吟、賞蝶等清娛情景。

據台灣網報導，這套圖原是圓明園『深柳讀書堂』圍屏上的裝飾畫。雍正帝當年對這套圖屏十分欣賞，為了妥善保管，傳旨將它們從屏風上拆下。不僅如此，《清檔》記：雍正十年（1732年）八月間又傳旨將拆下來的這12幅圖『著墊紙襯平，各配做捲桿』藏於宮內。事隔270餘年的今天，此套圖屏仍保存得完好無損。

  1.立持如意：仕女手持如意，立於庭院內賞花。竹籬處繁花似錦，花團錦簇。畫家著重突出了紫、粉、白、紅等各色牡丹。牡丹以雍容華麗、香味濃郁而被稱作『百花之王』，並成為吉祥富貴、繁榮昌盛的象徵，結合女子手中所持的竹雕靈芝如意，蘊含了『富貴如意』的美好願望。

 2.倚榻觀雀：室內仕女斜倚榻上，把玩著合璧連環，室外喜鵲鳴叫喳喳，女子目視喜鵲，不覺入神。畫家意在表現冬去春來，女子觀賞喜鵲時的愉悅心境，但卻不自覺地將宮中女子精神空虛、孤寂壓抑的心情溢於畫面。背屏上書滿了『壽』字，雖有祈壽延年之意，卻也不敵『只羨鴛鴦不羨仙』的祈盼。 

 

  

 

 

 

 

 

 

 3.桐蔭品茶：仕女手持薄紗紈扇，坐於茂密的梧桐樹下靜心品茶。茶飲原是一種日常飲食行為，由於品茶論道的盛行，而成為歷朝文人士大夫中的風雅之事，逐漸提高了茶的境界。圖中月亮門內有一黑漆描金書架，滿函的書籍不僅為畫面增添了儒雅的書香氣息，而且與仕女手中的茶具相互映襯，表現出宮中女子的文化修養。

 

4.美人展書：丹唇皓齒瘦腰肢，斜倚筠籠睡起時。畢竟癡情消不去，緗編欲展又凝思。  

 

 

 

 

5.倚門觀竹：庭院中花草竹石滿目，並擺放著香蘭、月季等各色盆景，爭奇鬥豔，以婀娜的姿態點綴出俏麗的景致。仕女倚門觀望著滿園春色，舉止間似乎流露著淡淡的嘆春情懷。

6.捻珠觀貓：仕女於圓窗前端坐，輕倚桌案，一手閒雅地捻著念珠，正觀賞兩隻嬉戲頑皮的貓咪。此圖的取景面很小，僅透過二分之一的圓窗來刻畫繁複的景致，但由於畫家參用了西洋畫的焦點透視法，將遠、中、近三景安排得有條不紊，從而擴展了畫面空間的縱深感，顯得意韻悠長。窗下鐘聲滴答，近處貓咪玩鬧，時光便在這似有似無中悄悄流逝。 

7.消夏賞蝶：戶外湖石玲瓏，彩蝶起舞，萱草含芳。室內仕女手持葫蘆倚案靜思。此畫描繪的雖然是仕女夏日休閒的情景，表達的卻是乞生貴子的吉祥意願。萱草，又名忘憂、鹿蔥。《草木記》謂『婦女懷孕，佩其花必生男』，因此，它以有助於孕婦生子，又有『宜男萱』之美譽。葫蘆，屬於生命力旺盛的多籽植物，常被用以喻 『百子』之意。畫家巧妙地將萱草與葫蘆繪於石側、掌中，既增加了畫面的觀賞性，又蘊涵了求子的深意。 

8.博古幽思：仕女坐於斑竹椅上垂目沉思，身側環繞著陳設各種器物的多寶格。多寶格上擺放的各種瓷器，如『仿汝窯』瓷器、『郎窯紅釉』僧帽壺，以及青銅觚、玉插屏等，均為康熙至雍正時期最盛行的陳設器物，具有典型的皇家的富貴氣派。這些器物不僅增添了畫面的真實性，也映襯出仕女博古雅玩的閨中情趣。 

 

 

 

9.持表對菊：仕女手持精美的琺琅表坐於書案旁。桌上瓶中插有菊花，點明了時值八月時節。菊花清高典雅，是秋季重要的觀賞花卉，被賦予堅貞、益壽等含義，同時又以其素淨優雅的自然美而成為女性的頭飾或居室的點綴品。背景牆面上懸掛著明代董其昌的詩句。不遠處幾案上的西洋天文儀器與女子手中的琺琅表表明西洋物件已漸為宮中時尚。 










10.燭下縫衣：清風徐徐，紅燭搖曳，仕女勤於女紅，在燭光下行針走線。女紅包括紡織、刺繡、縫紉等，古代隸屬於衡量女子『四德（婦德、婦言、婦功、婦容）』中的『婦功』，是評價女子品行高低的重要標準之一。因此，女子們無論貧富貴賤，均以擅女紅為能事。此圖中女子蘭指輕拈，針線穿行，低眉落目，若有所思。明窗外一隻紅色的蝙蝠飛舞在翠竹間，『鴻福將至』的吉祥寓意巧妙地蘊涵在圖畫之中。  





11.裘裝對鏡：仕女身著裘裝，腰繫玉佩，一手搭於暖爐禦寒，一手持銅鏡，神情專注地對鏡自賞，『但惜流光暗燭房』的無奈之情溢於眉間。畫中背景是一幅墨跡酣暢的行草體七言詩掛軸，落款為『破塵居士題』。破塵居士是雍正皇帝為雍親王時自取的雅號，表示自已清心寡欲、不問榮辱功名的志趣。  
12.烘爐觀雪：仕女臨窗而坐，輕掀帳帷，觀雪賞梅。戶外翠竹披霜帶雪，遇寒不凋，顯現出頑強的生命力；白色臘梅則以『萬花敢向雪中擊，一樹獨行天下春』的風韻盡情綻放。梅花不僅是著名的觀賞花，又以花分五瓣，而擁有『五福花』的美稱，被人們用以寓意幸福、長壽、吉祥。資料來源: NOWnews 

醋用新方——成功檢測子宮頸癌

研究人員對15萬名印度婦女所做的調查發現，一種用醋和目測的簡易檢查方式能夠使子宮頸癌的死亡率減少31%。

印度研究人員周日（6月2日）在美國臨牀腫瘤協會在芝加哥召開的會議上說，如果這種新型檢查方式廣泛實施，那麼每年可以在印度減少22,000個宮頸癌死亡病例，每年在發展中國家減少72,000個死亡病例。
醋檢法非常簡單易用，子宮頸如果有癌前病變，塗抹醋一分鐘後，癌前病變組織將呈白色，肉眼就可以辨認。

主導這項研究的印度孟買塔塔紀念醫院的沙斯特裏醫生在會上說，針對15萬印度貧困婦女的調查顯示，該簡易檢查方式使這一人群的宮頸癌死亡率減少了31%，「意義非常重大」。

宮頸癌是印度婦女以及很多發展中國家婦女的高發殺手。
沙斯特裏醫生表示，印度目前沒有宮頸癌檢查項目，主要因為沒有發達國家最常見的抹片檢查所涉及的基礎設施、高成本等。

這一研究項目以印度孟買20處貧民窟生活的35至64歲且沒有癌症病史的婦女為研究對象。為了克服社會障礙，研究小組事先與當地宗教、政治以及社區方面會面，爭取支持。

研究小組培訓至少有10年級教育背景的青年女性如何在檢查中應用醋液並評估結果。
美國科羅拉多大學癌症研究中心的斯比爾曼醫生表示，在非洲也展開了類似的檢查項目。資料來源:BBC中文網