研究：用美耐皿裝熱食 尿液立即驗出三聚氰胺

塑型多樣的美耐皿因輕便好用、不易破損又便宜，無論是路邊攤或小火鍋店，甚至是高級餐廳，不少台灣店家愛用美耐皿餐具。但美耐皿遇熱即可能釋出有毒物質，最新的醫學研究證實，美耐皿釋出三聚氰胺，會通過食物吃下肚，長期使用的健康風險值得重視。

2008年中國毒奶事件，導致5萬多名嬰兒腎病變、犧牲了6條小生命，多數人對事件「主角」三聚氰胺並不陌生。近期一篇登載於國際期刊的台灣醫學研究顯示，食用美耐皿盛裝的麵湯，受試者尿液立即可檢出三聚氰胺，高達12小時才代謝至最低濃度。專家指出，一碗美耐皿麵湯釋出毒物量不高，但長期使用美耐皿餐具，恐有健康風險，特別是小孩、孕婦等易敏感族群，最好別使用美耐皿餐具盛裝熱食。

這篇近期發表在《美國醫學會內科醫學期刊》（JAMA Internal Medicine）的研究，是由台灣高雄醫學大學研究團隊發表。研究團隊、高醫家醫科主治醫師吳明蒼表示，為了解美耐皿餐具在高溫之下的穩定性，找來12名約20歲的大專生志願者，分為兩組、各3男3女，一組食用以美耐皿盛裝的熱麵湯，另一組則是以陶瓷碗盛裝麵湯，食用前及之後持續12小時收集受試者的尿液。

結果發現，食用美耐皿熱麵湯的受試者，尿液中的三聚氰胺含量立即升高，在第6小時達到最高量，12小時最低。而食用陶瓷碗的對照組，尿液中的毒物含量沒有改變。

在三星期後，即等待人體新陳代謝後，再將兩組受試者調換，原先使用陶瓷碗的受試者，改用美耐皿碗吃麵時，尿液樣本同樣出現三聚氰胺升高，其後改用陶瓷碗組不會改變。

吳明蒼說，使用美耐皿餐具吃麵的尿液樣本測出8.35微克的三聚氰胺，比陶瓷餐具的1.31微克多出約6~7倍的毒物量。雖然其三聚氰胺量低於世界衛生組織（WHO）、美國食品藥物管理局（FDA）所制定的每日攝食的上限量，「這也是為什麼可通過人體試驗委員會，找來志願者受試的原因」，但此實驗顯示，美耐皿釋出三聚氰胺，會通過食物吃下肚。在台灣美耐皿盛裝熱食相當普遍，難保無長期健康風險的疑慮。

這份報告在《美國醫學會內科醫學期刊》登載後也引起國際媒體報導，《時代》雜誌訪問美國紐約州北岸醫院的職業與環境醫學中心主任史貝色（Dr. Ken Spaeth），他也表示，此一小型實驗，提出讓人深思的問題，其結果顯示美耐皿（三聚氰胺）可從餐具中藉由食物進入人體，濃度也高於之前預期的程度。「我們不太有機會研究這個聚合物在人體的作用，大部份所知道的資訊是由動物實驗得來，但是三聚氰胺是個有毒物質，在公共健康的考量之下應該更謹慎地對待這個議題」。

世界衛生組織在1999年根據當時可得研究資訊表示，三聚氰胺可能在動物體內有致癌的作用，但是對人體的影響則因資料不全而無法下結論。不過在2008年為回應中國大陸毒奶粉事件造成的恐慌，美國食品藥物管理局曾提出報告，但仍保守的指出美耐皿（三聚氰胺）對人體健康的潛在危害因為資料不足，所以沒有辦法對美耐皿使用於食物包材設限。

台灣的食品藥物管理局，多次針對美耐皿餐具釋出三聚氰胺疑慮的調查、研究回應，也表示無法完全管制美耐皿餐具使用，於2012年擬定三聚氰胺溶出上限為2.5ppm，不過強調民眾應有正確使用美耐皿餐具的觀念。美耐皿材質的食品容器，在品質不良、或使用時產生破損刮痕等前提下，極有可能造成三聚氰胺、甲醛或重金屬等物質溶出，進而透過食物進入人體。

食品藥物管理局表示，不宜使用美耐皿、塑膠材質餐具盛裝熱湯、微波加熱、蒸煮烘烤，重複使用餐器具刮傷或磨損應立即更換，也最好避免使用過度鮮豔、色彩豐富的餐器具，清洗美耐皿餐具食必須使用中性洗潔劑，不可使用紫外線殺菌。

吳明蒼說，醫衛研究時時在進步，對三聚氰胺或美耐皿的研究，可能會改變使用法規。例如世界衛生組織原本制定三聚氰胺每日、每公斤耐受量在0.6毫克，但在中國大陸毒奶事件後，曾嚴加規範每日、每公斤耐受量在0.2甚至是0.06毫克。在毒奶事件上，我們看到發育仍不成熟的嬰兒，三聚氰胺對其腎臟毒害的影響有多大。前年台灣腎臟醫學會也曾發表一篇研究顯示，尿路結石病患的尿液樣本，與年齡、性別近似的健康個案相比，其三聚氰胺平均濃度比較高，研究雖尚無法確知因果關係，但仍值得注意。

台灣飲食文化多熱湯、熱食，每天都使用美耐皿盛裝熱食，恐有長期健康風險。吳明蒼說，美耐皿餐具有其優點，因輕便、不易摔，可用來盛裝冷食、水果、零食等食物。但不宜用在熱食、微波或蒸煮上，尤其是小孩、孕婦，可能同樣劑量的三聚氰胺釋出，對這些易感族群的影響更大。

吳明蒼說，他自己有兩個小女兒，外出吃飯都自己準備便當盒，不但不用美耐皿餐具盛裝熱食，以免吃下過量的三聚氰胺，也不會以塑膠袋、容器盛裝食物，以免吃下塑化劑。台灣外食族群多，建議別忽視盛裝食物的容器，其影響健康的風險。資料來源:環境資訊電子報